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成都市麻辣火鍋底料廠商廠家

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什錦火鍋是一道色香味俱全的名肴，屬于津菜系冬令時菜?；疱伿巢陌ǜ鞣N肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特1制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料一起食用。由于食材、配料、使用方法豐富多彩，故名'什錦火鍋'。老少咸宜，至冬之佳品。什錦火鍋選料精細(xì)、品種多樣、色彩繽紛、湯鮮味醇、營養(yǎng)豐富，是家宴不可缺少的一道佳肴。其中大同、上海的'什錦火鍋'尤為出名。

食品用料

主料:鮮蝦、鮮魷魚卷、西餐火腿、金華火腿、熟雞腿、肉餡

輔料:白菜、粉絲、油菜、香菇、海米、冬筍

調(diào)料:鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香油

烹制方法

1、坐鍋點(diǎn)火倒入適量水，將蝦、魷魚、2油菜分別過水燙

一下取出備用，肉餡擠成丸子入鍋中，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油煮熟備用;

2、將雞腿、火腿、冬筍等原料切好碼盤備用，坐鍋，將白菜、粉絲、海米墊在火鍋底層，上面依次碼放好冬筍片、香菇、油菜、雞腿、火腿片、丸子、鮮蝦，成都麻辣火鍋底料廠方，魷魚，將煮丸子的湯倒入鍋中，大火燒開，燉幾分鐘即可。

特點(diǎn):味道鮮美，成都麻辣火鍋底料廠費(fèi)，香醇。

吊湯

俗話說'無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃'所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美.

其特點(diǎn)是:顏色乳白，味正，稠度較濃.

老母雞一只老母鴨一只豬骨頭15斤鯽魚4斤

(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)

吊湯工序

1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時，成都麻辣火鍋底料廠商，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固，熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒.4一次性摻滿水，成都麻辣火鍋底料，如果水被熬干，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫，才能保證湯汁乳白.大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯.一定要注意.

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