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什錦火鍋是一道色香味俱全的名肴,屬于津菜系冬令時菜?;疱伿巢陌ǜ鞣N肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等,將其放入煮開的清水或特1制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料 一起食用。由于食材、配料、使用方法豐富多彩,故名'什錦火鍋'。老少咸宜,至冬之佳品。什錦火鍋選料精細(xì)、品種多樣、色彩繽紛、湯鮮味醇、營養(yǎng)豐富,是家宴不可缺少的一道佳肴。其中大同、上海的'什錦火鍋'尤為出名。
食品用料
主料:鮮蝦、鮮魷魚卷、西餐火腿、金華火腿、熟雞腿、肉餡
輔料:白菜、粉絲、油菜、香菇、海米、冬筍
調(diào)料:鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香油

烹制方法
1、坐鍋點(diǎn)火倒入適量水,將蝦、魷魚、2油菜分別過水燙
一下取出備用,肉餡擠成丸子入鍋中,加鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油煮熟備用;
2、將雞腿、火腿、冬筍等原料切好碼盤備用,坐鍋,將白菜、粉絲、海米墊在火鍋底層,上面依次碼放好冬筍片、香菇、油菜、雞腿、火腿片、丸子、鮮蝦,成都麻辣火鍋底料廠方,魷魚,將煮丸子的湯倒入鍋中,大火燒開,燉幾分鐘即可。
特點(diǎn):味道鮮美,成都麻辣火鍋底料廠費(fèi),香醇。
吊湯
俗話說'無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃'所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)

吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,成都麻辣火鍋底料廠商,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,成都麻辣火鍋底料,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.

注冊資金:一百萬元
聯(lián)系人:李經(jīng)理
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