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原料：黑魚1條;粳米小半碗;色拉油;鹽;白胡椒;料酒適量;姜;生抽1湯匙;蒸魚豉油2湯匙;雞精1小匙;白芝麻少許;小蔥1把;色拉油適量;

做法：1、將整理干凈的魚平放在菜板上，成都火鍋底料代加工，緊貼魚骨將上下二片肉用下來。將魚排剁開大塊。將片下的魚肉切成魚片，垂直下刀：第1刀切下時不要切透，第二刀完全切斷。

2、炒鍋中倒油，油熱后將魚頭及魚塊放入。一面煎好再翻面煎，至魚肉變色后倒入開水。加入姜片，調(diào)入適量鹽。

3、再加少許白胡椒粉，繼續(xù)燉。燉約15分鐘魚湯呈奶白色，成都火鍋底料代加工價，關(guān)火將魚湯濾出。魚湯加入洗凈的粳米放入高壓鍋中煮成粘稠的魚粥。

4、片好的魚片加入料酒，白胡椒粉，鹽。攪拌均勻讓魚片腌制入味。魚粥煮好后，倒入火鍋放入配菜就可以開始涮燙了。

醬料的做法：鍋中油燒熱后將小蔥用小火熬成蔥油，碗中放入生抽，蒸魚豉油，雞精，放白芝麻和新鮮的小蔥后將熱油澆入拌勻就好。

原料：

筒骨2根;甜玉米1根;姜1塊;小蔥1小把;鹽適量;生抽;芝麻醬;拌飯醬;雞精;芝麻油;小蔥;青椒紅椒碎;熟芝麻;

做法：1、準備材料，筒骨洗凈剁成大段。玉米切塊，姜切片，蔥洗凈后打結(jié)。

2、砂鍋中放入涼水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨。大火燒開持續(xù)煮2-3分鐘，將血沫用濾網(wǎng)完全去除干凈。

3、將玉米，姜片，蔥結(jié)加入鍋中一起煮開。煮開后將火調(diào)小，小火燉1.5個小時左右。

4、燉到筒骨上肉軟爛時加入鹽調(diào)味，火鍋湯底就做好了。魷魚去除黑膜后斜切十字花刀，開水中放少許料酒焯燙至卷曲立即撈出，和其他火鍋配菜一起上桌即可。

火鍋配菜：鮮蝦，魷魚，魚丸，蝦丸，龍蝦棒，蟹肉1棒，金針菇，香菇，生菜適量。

在喧嚷的火鍋桌上，我們想不起他們，在安靜的廚房一隅，我們看不見他們。生活中，他們很少被人提及，然而是他們將重慶火鍋的傳統(tǒng)制作工藝代代傳承，這一雙手不停歇的翻轉(zhuǎn)便是近百年，他們就是重慶火鍋背后的底料大師。

火鍋的傳統(tǒng)制作工藝需要傳承

重慶依山為城，憑水而興，江河碼頭衍生了重慶的一張名片--火鍋。重慶人對火鍋有著厭倦的愛，無論盛夏還是嚴冬都不割舍，成都火鍋底料代加工價格，這份愛幾乎愛到偏執(zhí)。一鍋麻辣鮮香翻騰的火鍋底料包容了千變?nèi)f化的食材，成都火鍋底料代加工，這般性情也注入了重慶人的血脈之中：熱情、火爆、耿直、包容。

如今的重慶火鍋，不僅已在全國蔓延生枝，更已邁向。重慶作為中國火鍋之都，不僅要將火鍋味道推介出去，更要將重慶火鍋的歷史、文化和傳統(tǒng)制作工藝進行傳承與發(fā)揚光大……