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麻辣火鍋，起源于重慶市江北區(qū)江北嘴一帶。當時挑擔子工人買來水牛的內臟，洗凈干凈后，將肝、肚切成小塊，擔頭設有爐具，上設一只大洋鐵盆，成為多格，盛載一種麻、辣、咸的鹵汁，專向碼頭工人兜售?？腿斯忸檿r，各人認定一格，且燙且吃。民國23年，重慶城內出現(xiàn)較具規(guī)模的麻辣飯店，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，由客人自行調制鹵汁、蘸汁。

2007年3月20日，在第三屆中國(重慶)火鍋美食文化節(jié)開幕式上，中國烹飪協(xié)會正式授予重慶市'中國火鍋之都'稱號。以'火鍋之都'命名一個城市。

3月上旬，來自全國的8位組成的'中國火鍋之都'考察認定組匯集重慶。組圍繞重慶火鍋的形成、發(fā)展和現(xiàn)狀，進行了深入的實地調查和科學論證后一致認為，重慶火鍋以其餐飲規(guī)模之大、就餐人數(shù)之眾、層次之豐富、菜品之齊全、民俗風情之濃烈、文化積淀之深厚，在全國。'中國火鍋之都'重慶當之無愧。

以前長江邊上的船工跑船常宿于瀘州小米灘(高壩附近江邊)，停船即升火做飯，炊具僅一瓦罐，罐中盛湯，加入各種菜，成都麻辣火鍋底料廠商，又添以海椒、花椒祛濕，船工吃后，成都麻辣火鍋底料廠1，美不可言。此食習便沿襲下來，并漸豐富，成為巴蜀人特有的美食。

重慶麻辣火鍋起源自明末清初，四川火鍋起源稍晚，在道光年間。當時重慶的筵席已有毛肚火鍋。在此之前，重慶碼頭有一款叫水八塊的小吃，全是牛的下雜(毛肚、肝腰和牛血旺)，生切成薄片，進食時放在泥爐上的砂鍋，以配有麻辣牛油的鹵汁滾燙。食者自備酒，吃后按空碟子計價。

客觀地說，火鍋行業(yè)遭遇的“問題油”事件，的確讓消費者對這些火鍋店或者火鍋底料的供應商打了幾個巨大的問號。在行業(yè)面臨這樣的危機之下，有些企業(yè)保持緘默，也有其他跳出來證明自己的清白。這里沒有誰是誰非的問題，成都麻辣火鍋底料廠子，只有心態(tài)的不同。

不可否認，在危機之下，這個行業(yè)是需要反思的，而這樣的反省，成都麻辣火鍋底料，往往會成為行業(yè)發(fā)展的新動力。比如，在2004年，重慶火鍋底料中曾經(jīng)爆發(fā)過“石蠟火鍋事件”，有不法廠家用石蠟代替牛油，一是為了降低成本，而是增加火鍋底料的硬度（當時消費者誤認為牛油火鍋底料是越硬越好）。后來這類企業(yè)被稱為“行業(yè)敗類”，在重慶重慶四大火鍋底料廠家——“三九”、“三耳”、“秋霞”、“三五”的嚴厲打擊之下，淘汰出局。