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辣根粉要先用水調(diào)和以后才能使用,粉和水的比例為1∶2,調(diào)和均勻以后,還應(yīng)當(dāng)靜放2至3分鐘,優(yōu)質(zhì)辣根粉,辣根粉價(jià)格,以便其刺激的辣嗆味和獨(dú)特的風(fēng)味產(chǎn)生。不過調(diào)好后應(yīng)當(dāng)盡快使用,否則辣沖味會揮發(fā)。
在日本,除了這種普通的綠芥末粉以外,還有一種黃色的芥末粉,辣根粉批發(fā)廠家,二者的功用有所不同。一般來說,綠色芥末粉的口感比較辣,用來吃生魚片;黃色芥末粉則口感柔和,因此用途廣泛,煮菜、燉菜都可以放一點(diǎn),就連吃炒面和肉包子,有些人也要抹上黃芥末粉。



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