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學(xué)校食堂承包該如何管理
餐飲業(yè)的經(jīng)營運(yùn)作
餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個(gè)方面指標(biāo),即:經(jīng)營營業(yè)收入,經(jīng)營直接成本,人力和費(fèi)用,工廠食堂承包價(jià)格,能源費(fèi)用,設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖,關(guān)健是管理人員對個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。在制訂經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃時(shí),找食堂承包公司,事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合,根據(jù)上述內(nèi)容獲取手詳細(xì)資料。然后來制定與本餐廳切合實(shí)際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。
現(xiàn)在校園對食堂的辦理,大都由后勤管理的飲食管理中心來辦理。其辦理形式主要有三種:
l 、飲食管理中心自主運(yùn)營的運(yùn)轉(zhuǎn)形式。飲食管理中心依照公司方式進(jìn)行辦理,獨(dú)立運(yùn)營自負(fù)盈虧。校園對飲食管理中心的運(yùn)營進(jìn)行監(jiān)控辦理。
2 、對社會公開招標(biāo),對中標(biāo)各運(yùn)營方實(shí)施“統(tǒng)一辦理、集中采購、分點(diǎn)計(jì)算、獲取辦理費(fèi)”的運(yùn)轉(zhuǎn)形式。校園部門跟運(yùn)營方簽定運(yùn)營方針責(zé)任制,單位食堂承包公司,由飲食管理中心擔(dān)任采買物資,運(yùn)營方擔(dān)任運(yùn)營,每月運(yùn)營方按月運(yùn)營方針的百分比定額上交辦理費(fèi)。
3 、對社會公開招標(biāo),對中標(biāo)各運(yùn)營方實(shí)施承包運(yùn)營的運(yùn)轉(zhuǎn)形式。校園供給場地和設(shè)備,不參與運(yùn)營辦理,只向承包者收取承包費(fèi)。這三種運(yùn)轉(zhuǎn)形式因?yàn)槭軅鹘y(tǒng)辦理、準(zhǔn)則、方式等的引導(dǎo)和束縛,大多食堂辦理水平、辦理準(zhǔn)則都跟不上局勢,且食堂辦理因?yàn)槿狈ν度氘a(chǎn)出和經(jīng)濟(jì)效益的充分認(rèn)識,合肥食堂承包,缺乏對食堂的平時(shí)辦理和監(jiān)督效果,暴露出許多實(shí)質(zhì)性的疑問。



承包經(jīng)營食堂需要的資質(zhì)和文件
所需資質(zhì)
1、具備經(jīng)營能力的公司或私人;
2、擁有一定的經(jīng)營管理信譽(yù);
3、承包期評估合格的原承包單位及個(gè)人;
4、通過iso認(rèn)證飲食服務(wù)企業(yè)優(yōu)先考慮。
所需文件
1、食堂承包投標(biāo)文件;
2、承包方擬定食堂承包經(jīng)營具體方案;
3、雙方簽訂食堂承包經(jīng)營協(xié)議(合同)。
嚴(yán)格來說,專業(yè)的食堂承包公司還會辦理“消防安全許可證”。按照規(guī)定,在開業(yè)之前,還需要向消防部門進(jìn)行消防申批,申領(lǐng)消防安全許可證,這需要在裝修的時(shí)候就向所在轄區(qū)申請。


注冊資金:伍佰萬圓整
聯(lián)系人:李經(jīng)理
固話:0551-66332293
移動(dòng)手機(jī):18096615555
企業(yè)地址:安徽 合肥市 瑤海區(qū)