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食堂員工烹飪菜肴鍋要凈
做食堂餐飲,蚌埠食堂托管,衛(wèi)生是道德。鍋要凈不僅是炒鍋要干凈,還包括鍋蓋、炒勺、爐灶、調(diào)味缸、抹布等。在烹飪過程中加入適量油,將原料制成熟。烹飪過程中掌勺師傅必須做到炒葷菜用素油、炒素菜用豬油、炸食品用精煉油,盡量做到相互補充。
食堂烹飪菜肴常用油的種類:精煉油、菜油、豆油、花生油、豬油、麻油、辣椒油等。
用油搭配方法
在食堂炒菜過程中用油的搭配可根據(jù)原料的性質(zhì)、烹調(diào)方法及菜肴特點來搭配,可歸納的方法如下:
1)葉類菜菜肴一般用豬油;
2)葷菜、花葷菜肴用素油(精煉油、菜籽油);
3)香辣、麻辣或鮮辣的口味菜肴可按顧客的需要和菜肴特點來選定哪種油;
4)炸豆制品原料可用菜籽油、精煉油;炸葷菜類的可用精煉油、菜籽油,菜籽油質(zhì)量要好(炸食品時油不能超過鍋的1/2,以免濺除傷人);
5)炸魚使用菜籽油為好。
使食用油增香的兩種方法
1)在炒菜前,將當天炒菜所需用的油事先量好,倒入鍋中,食堂托管承包,放入少量生姜、大蒜籽、蔥、草果等,用小火熬制而成。此種油特別適用于快餐炒主、花葷菜肴。
2)可根據(jù)各食堂菜肴的特別要求來熬制食用油。








校園食堂托管
“保質(zhì)量
嚴格進貨渠道。質(zhì)量是企業(yè)的和生命線,食材原料、調(diào)味品、優(yōu)質(zhì)花生油等所有烹飪材料全部由品牌公司,從杜絕三無產(chǎn)品進校園,保證學生身體健康。
嚴格操作流程。嚴格執(zhí)行《食品安全法》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求。全體餐飲工作人員經(jīng)過合格后持證上崗。烹飪加工過程有序規(guī)范,嚴格做到廚具,生熟分開,分色分類,杜絕交叉污染,食堂托管承包公司,保證食品安全。
嚴格管理制度。采用網(wǎng)格化管理體系進行管控,從進貨到烹飪再到分餐,各環(huán)節(jié)各關(guān)鍵點都嚴格把控。每天廚具餐具消毒、食材留樣、建立臺賬等,責任到人,確保食品安全。
獻愛心
精心烹飪。 餐飲公司為孩子們烹飪午餐時講究營養(yǎng)搭配、葷素搭配,餐餐配有時令水果,定期分發(fā)自制蛋撻、鮮奶等。營養(yǎng)均衡的午餐和集體就餐的方式使一大批孩子改掉了挑食的習慣,食堂托管費用,促進了孩子們的健康。
細心服務。為保證孩子們在第1時間能吃上熱氣騰騰的午飯,餐飲公司采用分餐制,為每個孩子分餐到盤;孩子食量大小不一,餐飲公司執(zhí)行“勤拿少取 避免浪費”的原則,公司專門開辟了加餐窗口,既保證每個孩子吃得飽,又避免浪費,幫助孩子們養(yǎng)成節(jié)約好習慣。


注冊資金:伍佰萬圓整
聯(lián)系人:李經(jīng)理
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