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⒌炒鍋上火,加熟豬油(50克)燒熱,放入蔥末、姜末熗鍋,再添雞湯(100克)和精鹽(1.5克)、味精(1.5克),燒沸時,用濕淀粉(10克)勾成薄芡,淋芝麻油(5克),澆在蒸好的蝦茸魚肚上;
⒍另起炒鍋上火,普陀區(qū)湯料包,加熟豬油(約100克)燒熱,將另一半蝦泥擠成元宵巨細(xì)的丸子(約12個)下入鍋中,煎成扁圓的餅狀并呈金黃色時取出;

芙蓉魚肚
芙蓉魚肚的制作資料:芙蓉魚肚主料:魚肚100克,雞蛋清75克
輔料:火腿10克,油菜心50克,
調(diào)料:料酒10克,滋補湯料包,鹽3克,雞精2克,胡椒粉2克,豬油(煉制)5克,植物油15克,湯料包速食,雞油5克,淀粉(玉米)3克,大蔥5克,姜2克
做法:
⒈ 魚肚切成斜刀長方塊,用淀粉拌勻,烏雞湯料包,30分鐘后用水洗凈,然后焯水;
⒉ 熟火腿切末;
⒊ 油菜心洗凈后焯水;
⒋ 雞蛋清置于碗內(nèi),加精鹽、雞精、淀粉攪勻,用溫?zé)岬挠统闯善?,成為芙蓉?
⒌ 魚肚用奶湯焯一下?lián)瞥?
⒍ 油鍋置火上,添底油,下入蔥段、姜片煸炒出香味,再下入奶湯和魚肚,用精鹽、雞精調(diào)好口味,移至小火上燒10分鐘左右;
⒎ 取出蔥段、姜片,再將炒好的芙蓉倒入炒勻;
⒏ 用玉米粉勾芡,淋些雞油即可裝盤,火腿末撒在上面;
⒐ 油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味,圍在魚肚周圍。

