御品烤鴨,烤鴨,天津鴨百萬餐飲

鴨百萬餐飲管理有限公司成立于2012年，原名為御品烤鴨坊，18年正式更名為鴨百萬。公司位于天津市，御品烤鴨，是一家專注于烤鴨制作，銷售的餐飲公司，總店設(shè)立于天津市靜海區(qū)，并在天津市內(nèi)六區(qū)均有直營店鋪。公司烤鴨腌料，蘸料均是秘制配方，口味獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者喜愛。并受到了來自各地創(chuàng)業(yè)者的成功加盟，天津鴨百萬致力于為廣大創(chuàng)業(yè)者提供投資少出現(xiàn)效益快的美食創(chuàng)業(yè)服務(wù)！

燜爐烤鴨：這種烤法也是西方特色：用一個(gè)石頭或磚頭砌的爐子。在里面生火。先把爐子本身烤熱，使?fàn)t壁吸收大量熱量。然后再放進(jìn)鴨子?？繝t壁散發(fā)的熱量，把鴨子烤熟。這也是歐洲人烤面包的方法。這樣可使食物受熱的溫度不高而均勻、長久。發(fā)明這種方法的，一定是對(duì)烤制食品特別有經(jīng)驗(yàn)的人。

烤鴨制作工藝非常復(fù)雜，需要采用多道工藝流程才可以制作出的烤鴨。首先對(duì)于原料處理，要選用2.5-3千克健康鴨，采用切斷三管法宰殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開一小口，取出內(nèi)臟，掏膛時(shí)動(dòng)作要快，內(nèi)臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進(jìn)行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出，鴨皮無血污。其次是燙皮掛色，將鴨體用飴糖沸水澆燙，烤鴨哪家好，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。再者是涼坯，將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)24小時(shí)涼坯，夏季4-6小時(shí)。然后是烤制，先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，烤鴨，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進(jìn)入烤爐。烤鴨選用的木材以棗木為非常不錯(cuò)的選擇，其次為桃、杏、梨木。木材點(diǎn)燃后，爐溫升至200℃以上時(shí)，玉品烤鴨，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關(guān)鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據(jù)鴨坯上色的情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時(shí)腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時(shí)，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時(shí)，為9-10分熟，湯為乳白色時(shí)，說明烤過火了。最后，出爐刷油，鴨子出爐后，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度。