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微波是通過特殊熱和非熱效應,與常規(guī)熱力比較,記憶棉微波殺菌設備,能在比較低的溫度和較短的時間就能獲得所需的消毒和效果。實踐表明,一般溫度在75-80℃就能達到效果,此外,微波處理食品能保留更多的營養(yǎng)成分和色、香、味、形等風味,且有膨化效果。如常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46-50%,而微波處理是60-90%,常規(guī)加熱豬肝維生素A保持為58%,而微波加熱為84%。
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