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臭氧在水中對(duì)、病毒、微生物等殺滅率更高、速度更快，對(duì)水中有機(jī)化合物等污染物質(zhì)去除，而又不產(chǎn)生二次污染。這對(duì)食品加工用水有特別意義。通常生產(chǎn)用水采用氯制劑進(jìn)行消毒，由于水源受到有機(jī)化學(xué)產(chǎn)物污染日趨嚴(yán)重，氯制劑消毒后會(huì)產(chǎn)生、*、等有機(jī)物，臭氧消毒機(jī)品牌，這些物質(zhì)具有致癌性，臭氧消毒機(jī)，因而歐盟國家已禁止使用氯系列長效消毒劑，日本也將逐步禁止使用。而臭氧消毒處理后不產(chǎn)生二次污染化合物，且臭氧對(duì)的殺滅率比氯制劑更高，殺滅速度大約是氯制劑的300-600倍。特別在預(yù)冷消毒中，克服了次消毒后氯殘留的缺點(diǎn)，可以、經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便的殺滅。目前有些使用巴氏消毒法，但又追求食品外型美觀的食品企業(yè)，正在嘗試用臭氧消毒來代替巴氏消毒。

◎Herbold報(bào)道：20℃條件下，水中臭氧濃度達(dá)0.43mg/L時(shí)，可將大腸桿菌99%殺滅，10℃時(shí)僅需0.36mg/L即可全部殺滅?！虺粞鯘舛葹?.25～38mg/L時(shí)，臭氧消毒機(jī)多少錢，僅需幾秒或幾分鐘完全滅活甲型肝炎病毒（H）。◎礦泉水中臭氧溶解度在0.4～0.5mg/L時(shí)，即可滿足保質(zhì)要求。合理的臭氧投放量為3～5mg/L。◎瓶裝水處理應(yīng)達(dá)0.3～0.5mg/L的臭氧溶解度值，要求投加臭氧應(yīng)滿足 1m3水3g O?的發(fā)生量。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，臭氧發(fā)生濃度高于8mg/L時(shí)容易達(dá)到濃度。

利用高壓電離(或化學(xué)、光化學(xué)反應(yīng))，使空氣中的部分氧氣分解聚合為臭氧，是氧的同素異形轉(zhuǎn)變過程;亦可利用電解水法獲得。臭氧的不穩(wěn)定性使其很難實(shí)現(xiàn)瓶裝貯存 ，一般只能利用臭氧發(fā)生器現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)，臭氧消毒機(jī)哪家好，隨產(chǎn)隨用。 臭氧發(fā)生器的分類 按臭氧產(chǎn)生的方式劃分，臭氧發(fā)生器主要有三種：一是高壓放電式，二是紫外線照射式，三是電解式。