天津咖啡拉花學(xué)校-西莎蛋糕培訓(xùn)學(xué)校-天津咖啡拉花

全國青年創(chuàng)業(yè)實踐基地-----天津市一家旗下?lián)碛形寮液姹簩嶓w連鎖餅店的專業(yè)西點培訓(xùn)學(xué)校，自辦學(xué)以來學(xué)校始終把“誠信辦學(xué)、服務(wù)社會”定為立校之根，天津咖啡拉花培訓(xùn)學(xué)校，將”求實篤行、開拓創(chuàng)新”視為立校之本。始終堅持“立足天津、面向全國、突出特色”的辦學(xué)方向，采用理論加實踐相結(jié)合、技能培訓(xùn)與素質(zhì)教育同步的辦學(xué)理念，已形成了以培養(yǎng)中、技能人才為主，集職業(yè)教育、創(chuàng)業(yè)協(xié)助、資格鑒定、就業(yè)服務(wù)為一體的辦學(xué)體系。

烘焙大致分為淺（IIGHT）、中(MEDIUM)、深(DARK)和極深(VERYDARK)烘焙，淺烘焙的咖啡豆：會有很濃的氣味，很脆，很高的酸度是主要的風(fēng)味和輕微的醇度。中烘焙的咖啡豆：有很濃的醇度，同時還保存著大部分的酸度。深烘焙的咖啡豆：表面帶有一點油脂的痕跡，酸度被輕微的焦苦所代替，而產(chǎn)生一種辛辣的味道。極深烘焙的咖啡豆：顏色為黑色，因油脂以滲透至表面，帶有一種碳灰的苦味，醇度明顯降低。其實烘焙咖啡是一種食物的加工方式。專業(yè)咖啡的烘焙是烘焙師個人的表現(xiàn)方式。剛開始接觸專業(yè)咖啡（SPCIAITYCOFFEE）的大困擾是烘焙程度的名字。例如CITY、FUIICITY、FRENCH、ESPRESSO等都是因為所用的烘焙機(jī)和出產(chǎn)地區(qū)不同的不同，而產(chǎn)生不同烘焙程度的顏色。此外，有些烘焙程度是以綜合咖啡而命名：例如ESPRESSO就是一種綜合咖啡特定的烘焙程度給制造ESPRESSO用的，即使顏色看起來一樣，也可能會有完全不同的風(fēng)味。所以選擇豆的種類，烘焙溫度及烘焙方式，烘焙時間的長短都是決定最后風(fēng)味的主要因素。

咖啡烘焙的目標(biāo)生咖啡豆沒什么味道，天津咖啡拉花，也很難磨成粉。如果你的攪拌機(jī)，把生豆打成粉、沖煮成喝的（那種東西真沒法叫咖啡），嘗起來只會覺得稀薄、清淡、有草味，似乎還帶著一點點酸味。我勸你還是別麻煩了。生咖啡豆的全部寶藏被它高度組織化、高密實度的脂肪、酸類和糖類儲備保護(hù)了起來，而開啟寶藏的鑰匙就是烘焙。生咖啡豆的咖啡油緊緊裹在它的細(xì)胞壁上，經(jīng)烘焙后才轉(zhuǎn)化為風(fēng)味十足的微粒。若非烘焙，天津咖啡拉花學(xué)校，咖啡豆那些可溶的真正特性就沒法被人體會到。也許“真正”這個詞有些不妥，因為體現(xiàn)咖啡豆全部意義的烘焙之旅并沒有一成不變的終點。

咖啡烘焙設(shè)備

傳統(tǒng)上將咖啡豆的烘焙分成以下八種不同的程度：

最淡烘焙（Light）——略偏黃的咖啡色，香氣和風(fēng)味都不太濃郁；淺烘焙（Cinnamon）——肉桂色，香味略佳，美式咖啡的一種；普通烘焙（Medium）——栗色，香醇，天津咖啡拉花課程，酸味適中，美式咖啡的一種；中烘焙（High）——比淺烘焙略濃的烘焙法，酸中帶苦，香氣和風(fēng)味具佳；中深烘焙（City）——City－詞是由New York City 而來的，是標(biāo)準(zhǔn)的烘焙法，適合哥倫比亞咖啡和紐約式咖啡；較強(qiáng)烘焙（Full City）——無酸味而苦，適合冰咖啡；強(qiáng)烘焙（French）——法式，也叫歐式，由于烘焙程度強(qiáng)，咖啡豆的脂肪滲出表面，色澤偏黑，苦味強(qiáng)，帶獨特香味；最濃強(qiáng)烘焙（Italian）——又稱意式，烘焙度較強(qiáng)，咖啡豆炭化呈漆黑色，帶焦味，無香氣，適合沖泡意大利蒸汽式咖啡。