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鹵肉技術課程內(nèi)容：

1：鹵水

一步，主要系統(tǒng)學習如何使用豬大骨、雞架、等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調(diào)味等知識。

2：原料處理

第二步，主要系統(tǒng)學習各類原料的處理、去腥、腌制等方法。

3：糖色

第三步，主要系統(tǒng)學習如何使用調(diào)和油、清水、白糖等食材熬制糖色

。4：辣椒油

第四步，主要系統(tǒng)學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。

5：鹵制

第五步，主要系統(tǒng)學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習鹵制時間、火候掌握、上色等知識。

6：保存鹵水

第六步，主要系統(tǒng)學習如何運用科學方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。

7：拌制

第七步，主要系統(tǒng)學習如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點學習菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。

鹵菜具體品種有鴨腳，鴨翅，牛肉，雞腳，雞尖，翅中，鴨心，鴨肝，全鴨，羅卜條，鴨架，鴨排，鴨胗，豆干，花生，鴨頭，鴨舌，鴨邊腿，鴨腸，鹵花生，油炸花生米，牛肉串，豬腸，雞頭，雞架，鴨架，豬腳，豬尾，豬肝，豬肚，毛豆，板粟，海帶，鴨腸，豬口條，雞腿，鴨索骨，香酥雞，牛肚，香酥鴨，香酥雞腿，雞心，虎皮雞手，豬頭肉，鹵雞頭，鹵肉，鹵藕等．

就業(yè)方向本套鹵菜課程您學會之后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個鹵菜熟食店，當然您也可以選擇去熟食店做鹵菜大師。課程簡介一壺老酒，一碟鹵豬耳朵或者鹵豬蹄兒，就可以悠哉愜意的享用一頓，這就是鹵菜的魅力，也是鹵菜在全國各地頗受歡迎的原因。鹵菜鹵制好之后，可以加熱享用，也可以涼拌食用，所以，大家也把它稱作涼菜。鹵菜的核心技術，就在于一鍋鹵水的熬制和調(diào)試，鹵水的好壞在于配方的優(yōu)劣，也在于熬制的技術和保存的方法，俗話說，十年鹵水勝黃金，就形象的說明了這一點。傳授品種學習鹵：豬腳、豬耳、豬頭皮、雞腿、雞翅、雞爪、雞胗、大腸、海帶、藕片、花生米等。

課程內(nèi)容1：鹵水制作

第1步，主要系統(tǒng)學習如何使用豬大骨、雞架、等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調(diào)味等知識。

2：原料處理

第二步，主要系統(tǒng)學習各類原料的處理、去腥、腌制等方法。

3：糖色制作

第三步，主要系統(tǒng)學習如何使用調(diào)和油、清水、白糖等食材熬制糖色。

4：辣椒油制作

第四步，主要系統(tǒng)學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。

5：鹵制原料

第五步，主要系統(tǒng)學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習鹵制時間、火候掌握、上色等知識。

6：保存鹵水

第六步，主要系統(tǒng)學習如何運用科學方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。

7：拌制菜品

第七步，主要系統(tǒng)學習如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點學習菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。

鹵水在保管時應注意以下幾點：　　

1、用鹵水時必須燒開，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀，保持鹵水干凈?！?/p>

　2、保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié))，才能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。　　

3、春節(jié)溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動?！　?/p>

4、夏天氣候炎熱，項城培訓學校，是鹵水極易變質(zhì)的多發(fā)期，發(fā)泡，變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此，每天必須將鹵水燒開兩次(早上一次，下午一次，并且固定不動)　

　5、雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七霉，八爛，九生蛆，因此，鹵水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動　　

6、冬季溫度逐步下降，鹵水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。    

7、鹵水每次鹵完食物后必須燒開保存，如果鹵水越來越釅的時候，就必須用雞血(一只雞的血加1千克水)與水攪散倒進鹵水內(nèi)攪轉(zhuǎn)起旋渦，待靜止后再燒沸騰后用紗布濾去雜質(zhì)?！?/p>

　8、經(jīng)常檢查鹵水中的咸味，并稍情調(diào)正，以免過咸過淡，或者香氣過重過弱。鹵水要在遮光，透風，地面平整，干燥，不易碰撞的環(huán)境存放，以便更好的保存?！　?/p>

9、冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給鹵水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來保管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開，用紗布濾去雜質(zhì)，然后再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口后即可放入冰箱保管?！　?/p>

10、餐廳中的鹵水必須有專人負責，并制定相應的規(guī)章制度，每天添加的湯汁及鹵制原料的數(shù)量必須進行登記，以保持鹵水的香味香氣的性，即便是家庭中的鹵水也要定期檢查，以免變質(zhì)。

我們憑借強大的技術研發(fā)和品牌運營實力，結(jié)合自身豐富的餐飲實戰(zhàn)經(jīng)驗，為廣大致力于餐飲創(chuàng)業(yè)的中小投資者提供專業(yè)、科學的服務。目前擁有全國品種多，有特色、產(chǎn)品口味豐富、適合各地的特色小吃項目。即可固定開店，也可流動經(jīng)營，只需投資幾千元就可實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)做老板的夢想，是小本創(chuàng)業(yè)投資者的項目。