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隨著人們健康意識的加強,果酒正以其低酒度、高營養(yǎng)、好口感的特點而越來越被眾多消費者認同和接受。盡管短時間內(nèi),我國的果酒消費量不可能同比增長,但是,我國的果酒市場有著充分的發(fā)展空間和市場前景。當前國家大力發(fā)展農(nóng)業(yè),落地果釀果酒,隨之而來的是要讓農(nóng)戶種植無后顧之憂,那么就要解決水果深加工的問題,如果水果的深加工問題得不到有效解決,桑葚釀果酒,將在一定程度上制約農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展和農(nóng)民收入,從而有產(chǎn)生一系列的社會不穩(wěn)定因素。因此,面對我國十分豐富的水果資源和高速成長中的果酒消費市場,因地制宜地實施果酒品種的多樣化發(fā)展,將具有十分積極的意義和深遠的影響。









水果貯藏
溫度是影響鮮切果蔬質(zhì)量的主要因子。鮮切果蔬在生產(chǎn)、貯運及銷售過程中均應處于低溫狀態(tài)。最適合的貯藏溫度就是稍高于果蔬材料冰點的溫度;也可根據(jù)商業(yè)需要,采用5℃或 10℃的貨架溫度來貯藏鮮切果蔬。另外,水果釀果酒,貯藏時注意不要低于果蔬的冷害溫度,以
免出現(xiàn)冷害癥狀,造成鮮切果蔬不可食用。包裝及貯存過程中綜合利用各種保鮮措施, 可維持鮮切水果的食用品質(zhì), 延長貨架期。

湖北香城酒業(yè)有限公司坐落于美麗的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧。公司擁有湖北省第①家通過國際有機聯(lián)合會認證的有機水果原料基地,是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)重點的。
果酒是將各種水果汁直接發(fā)酵(或經(jīng)勾兌)后釀成的低度酒。一般的酒精含量為12%~18%。果酒含有各種維生素及礦物質(zhì),并具有原來果實的芳香和酒的醇美,釀果酒,口味甜潤。果酒基本上以原來鮮果命名,如蘋果酒、荔枝酒、桔子酒和楊梅酒等。果酒的釀造以葡萄酒為代表,其他果酒的釀造方法與葡萄酒基本相似。 果酒釀造方法基本上分為混合發(fā)酵法(即原料水果皮肉混合在一起發(fā)酵,這種方法多用來釀造深色果酒或紅葡萄酒)和分離發(fā)酵法(即把原料水果的皮與肉分開,單獨用果汁進行發(fā)酵,這種方法多用來釀造淺色果酒或白葡萄酒)??傊?,葡萄或其他水果在釀造過程中發(fā)生了質(zhì)的變化,一部分糖分變?yōu)榫凭?、單寧等成分減少了,芳香物質(zhì)增加了,形成了果酒的特殊風味。


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