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熏制中產(chǎn)品重量的變化
熏制過程中,由于水分的蒸發(fā),肉制品所呈現(xiàn)出的大的變化就是重量的減輕。減重是由溫度決定的,溫度越高,減重速度越快,牛肉30型煙熏爐多少錢,失重也越多??諝饬鲃铀俣燃翱諝饬鲃拥姆较虿煌瑢p重也有很大影響。
一般肉制品在熏制過程中,內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移的速度小于表面水分蒸發(fā)的速度,所以常在肉表面形成一層干燥的硬殼。而內(nèi)部水分的轉(zhuǎn)移受很多因素影響,諸如原料肉的種類、肉的組成比例、灌腸粗細等,都對干燥有影響。含脂肪比例大則損耗少,而灌腸越細損耗越大。



熏制:熏制的方法是先在煙熏室底部架設(shè)柴堆,然后點火將煙熏室預熱一下,待室內(nèi)溫度升至70~80℃時,即可把腿坯掛入。在整個煙熏過程中,溫度不是恒定不變的。一般來說,開始時因腿坯潮濕,溫度可以為80~90℃,并以開門煙熏為好,時間維持15~20min,以此提高氣流速度,讓水分排出。然后加上木屑,壓低火勢,使熏室溫度降至60~70℃,并關(guān)閉熏室門,用文火煙熏,整個煙熏時間為8~9h。煙熏好的成品,其肌肉呈咖啡色,用手指按壓有一定硬度,似一層干殼,皮質(zhì)呈金黃色,用手指彈擊,有清晰的“撲撲”聲。



煙熏爐是食品機械設(shè)備之一,我公司生產(chǎn)的煙熏爐采用新式設(shè)計理念,優(yōu)良的制作工藝,,技術(shù)水平在同行業(yè)上中保持先。煙熏爐采用304不銹鋼結(jié)構(gòu),具有煙熏、干燥、蒸煮、清洗、烘烤等功能,用戶可根據(jù)產(chǎn)品加工工藝的不同要求,選擇合理的工藝程序,實現(xiàn)熟化和的目的
烤腸煙熏爐100煙熏爐參數(shù)
型號:100型
尺寸:內(nèi)置發(fā)煙1200*1600*1900mm
外置發(fā)煙1200*2030*1900mm
重量:750kg
功率:12.5kw
單次產(chǎn)量:100kg
高壓壓強:0.9Mpa
低壓壓強:0.08Mpa
高壓爐溫:120度
低壓爐溫:100度
耗氣量:50kg




注冊資金:300萬人民幣
聯(lián)系人:范經(jīng)理
固話:0536-6196608
移動手機:15263676688
企業(yè)地址:山東 諸城市