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把干紅辣椒放進煮鍋,煮開關(guān)火并浸泡在煮鍋里,串串香底料加工,泡到干紅椒變軟。浸泡好的紅干椒放涼后切碎,干辣椒先水煮再浸泡,能去掉干辣椒的火氣,吃的時候不燥不上火。生姜洗凈掰成大塊用刀拍松散,小蔥切段。鍋里倒進油,大火熱后放郫縣紅藕豆瓣醬、八角、桂皮、草果、香葉、小蔥段、紅椒段,廣州串串香底料,用小火炒到辣椒油亮,并聞到濃烈的香辣味道。把處理好的小龍蝦倒進炒鍋,把小龍蝦和配料一起用大火翻炒。炒到顏色紅亮并裹滿油汁后撒進麻椒,小火炒出香麻味。然后倒進沒過小龍蝦的熱水。用大火煮開后改小火煮15分鐘左右收汁,關(guān)火。關(guān)火后把小龍蝦浸泡炒鍋湯汁里,讓湯汁的香辣味滲進小龍蝦里,再次加熱后盛出鍋。








1、取小龍蝦1000克,去頭治凈后,投入七成熱的油鍋里過油備用;取辣椒段50克、青花椒30克,串串香底料工廠,分別用開水沖泡好待用。
2、鍋里放香辣油250克燒至四成熱時,下姜片8片、蒜子50克炒香,隨后放入泡好的辣椒段和青花椒炒幾下,再加入麻辣龍蝦醬150克、鮮湯450克、啤酒100克,以及炸好的龍蝦,炒時另勾味精10克、雞精15克、白糖5克調(diào)味,接著加芹菜段50克、京蔥段6節(jié)和十三香粉3克,小火燒4分鐘后,出鍋裝盤并撒香菜節(jié),即成。

蔥姜蒜(切大塊的就行,多些)
植物油(一點點)
干辣椒(紅色的整顆)、花椒(粒狀)
真之格小龍蝦底料(麻辣的)
糖、啤酒、醬油、醋(一點點)
做法:
龍蝦尾解凍,水控干
鍋里放油燒熱,放入蔥姜蒜及龍蝦尾爆炒,基本上把水份炒干,龍蝦稍紅的時候倒入醬油、糖,微炒上色,倒入大紅袍火鍋底料(我一般倒半包),因為火鍋料里面有牛油,等牛油化開后,里面的辣椒會很熗。油化了就可以倒入啤酒(罐裝半聽)、倒入水(剛好超過龍蝦一點就好)、根據(jù)口味放入干辣椒喝花椒(也可不放,大紅袍本來很辣,不過放些好看)將上述一鍋東西倒入沙鍋。悶7、8分鐘入味,起鍋時加點點醋。


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