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3、滾揉時(shí)間
總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序,這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。
4、溫度控制
一些認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮,800升腌料機(jī)價(jià)格,好在2-4℃下滾揉,當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí),產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率會(huì)明顯下降,我們應(yīng)該把質(zhì)量放在一位。
5、真空度
真空在真空滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用,真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透,有助于肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。筒內(nèi)真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用,800升腌料機(jī)多少錢,因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來了。
6、滾揉方向
真空滾揉機(jī)應(yīng)柔和推擠,摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到佳效果。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能,在卸料前滾揉循環(huán)的后5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn),真空滾揉機(jī)以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。




真空滾揉機(jī)的結(jié)構(gòu)現(xiàn)以真空滾揉機(jī)為主來介紹,它由滾揉罐、定位滾輪、真空閥門、葉片、驅(qū)動(dòng)裝置、防傾倒安全裝置、可調(diào)推桿支腳及機(jī)架組成。固定機(jī)架上裝有防倒限位開關(guān),滾揉罐和罐蓋之間采用0形橡膠密封環(huán)密封。滾揉機(jī)是將已經(jīng)注射鹽水和嫩化的肉塊進(jìn)行滾揉的機(jī)械,800升腌料機(jī),它能使肉塊得到均勻的擠壓、摩,800升腌料機(jī)哪家好,加速肉塊中鹽溶蛋內(nèi)的釋放及鹽水的滲透,增加黏著力和保水性能,改善產(chǎn)品的切片性,提高出品率。滾揉機(jī)是生產(chǎn)大塊肉制品和兩式火腿的理想設(shè)備。滾揉機(jī)按肉塊的滾揉方式可分為滾筒式和攪拌式(摩式)。按滾筒的配置分為立式和臥式,前者也稱為 摩機(jī),目前絕大多數(shù)已不使用,后者才稱滾揉機(jī)(但也有立式的),它是目前使用多的一種。按壓力情況分,又有真空和非真空兩種,有的直接安裝一套制冷裝罝,稱為制冷式滾揉機(jī)(目前使用較少)。



各類滾揉機(jī)的特點(diǎn)和結(jié)構(gòu)介紹:
1、立式滾揉機(jī)
一個(gè)方形不銹鋼桶作盛肉容器,立式軸安裝有帶攪拌葉片的電機(jī).攪拌抽轉(zhuǎn)速一般為2-25rpm,可無級(jí)調(diào)速,也可固定擋變速。
這類滾揉機(jī)的容量有200,250,320,340,600,700,750,850升等幾種。由于軸的轉(zhuǎn)速很低,作用比較平穩(wěn),大部分沒有真空裝置。
2、臥式滾揉機(jī)
主要結(jié)構(gòu):不銹鋼滾筒(內(nèi)壁焊有幾條螺旋形葉片)。
工作過程:經(jīng)鹽水注射后需要腌制的肉塊和鹽水用提升機(jī)或傾翻機(jī)裝入滾筒,當(dāng)滾筒緩慢旋轉(zhuǎn)時(shí),肉塊隨葉片上升,轉(zhuǎn)至一定高度后又靠自重落下,拍打在筒底部的腌制液里,肉塊在上升和下落的過程中互相碰撞摩擦,達(dá)到揉搓效果。可抽真空或抽真空與充氮加壓交替進(jìn)行,真空度一般為730mmHg,充氮壓力為2.9Pa,經(jīng)11~16h滾揉結(jié)束。





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