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廚房通風(fēng)中產(chǎn)生問題的主要原因,
一方面是由于廚房工藝設(shè)計(jì)專業(yè)與通風(fēng)設(shè)計(jì)專業(yè)之間協(xié)調(diào)
不夠,不銹鋼排煙管道安裝,另一方面,由于我國(guó)廚房設(shè)計(jì)缺乏經(jīng)驗(yàn),設(shè)計(jì)不盡合理。
中餐廚房,其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大,排風(fēng)量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩。
為減輕油煙對(duì)環(huán)境的影響,可選用消洗煙罩。
蒸煮間。此間對(duì)新風(fēng)的要求較低,廚房排煙管道安裝,但排風(fēng)效果一定要好,否則,蒸汽將充滿整個(gè)工作間,影
響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和凈化裝置,排煙管道安裝規(guī)范,直接排出。
西餐廚房。烹調(diào)量并不很大,但要求設(shè)備多而全,排風(fēng)量要小于中餐廚房。
洗碗間。需要較大的排風(fēng)量。

廚房油煙排風(fēng)量的確定
為了保證凈化效果,在實(shí)際設(shè)計(jì)時(shí)排煙風(fēng)量要求嚴(yán)格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速計(jì)算,罩口的吸入風(fēng)速通常不低于0.5m/s。排風(fēng)量通常用下式計(jì)算:L=2000PH
式中:L—排風(fēng)罩排風(fēng)量,m3/h;
P—罩口的周長(zhǎng)(靠墻的邊不計(jì)),m;
H—罩口至灶口的距離,m。
用上述公式計(jì)算出排風(fēng)量后再按罩口面積核算罩口吸風(fēng)速度,保證罩口吸風(fēng)速度不低于0.5m/s。
在實(shí)際工程設(shè)計(jì)中,往往采用估計(jì)的方法,根據(jù)《民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計(jì)技術(shù)措施》中對(duì)廚房通風(fēng)量的規(guī)定,洪山排煙管道安裝,廚房通風(fēng)量也可按如下?lián)Q氣次數(shù)確定:
中餐廚房:L=40-50(次/h);
西餐廚房:L=30-40(次/h);
職工餐廳:L=25-35(次/h)。

排風(fēng)式強(qiáng)排熱水器是把煙道式熱水器的防倒風(fēng)排氣罩更換為排風(fēng)裝置(包括集煙罩、電機(jī)、排風(fēng)機(jī)、風(fēng)壓開關(guān)等),同時(shí)適當(dāng)改造原控制電路即可完成。其工作原理是:冷水進(jìn)入冷水人口,流經(jīng)過濾器、水·氣聯(lián)動(dòng)裝置后進(jìn)入水箱,在水箱被加熱后從出口流出。燃?xì)膺M(jìn)入熱水器后,經(jīng)過濾器、電磁閥、氣量調(diào)節(jié)閥、水·氣聯(lián)動(dòng)閥、進(jìn)入燃?xì)鈬娮?。燃燒空氣靠排風(fēng)機(jī)從室內(nèi)吸入,燃?xì)庠谌紵覂?nèi)燃盡,高溫?zé)煔獗粨Q熱器冷卻后進(jìn)人排風(fēng)機(jī)被強(qiáng)制排向室外。


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