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滾揉機按設(shè)備容器外形來分,有立式滾揉機和臥式滾揉機兩種;按操作壓力來分,有常壓式滾揉機混入
真空滾揉機兩種。
目前,我國肉制品加工中應(yīng)用最廣泛的是臥式真空滾揉機。該機操作簡便、運行平穩(wěn)、使用效率高,且
安裝了抽真空傳動系統(tǒng),可使殘存在肉塊中的空氣被抽出,使腌制液作肉中均勻分布并被充分吸收,從
而提高產(chǎn)品彈性和出品率。
真空滾揉機是低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備,其用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、摩和腌制,與輔
料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌和均勻。滾揉能將經(jīng)嫩化后的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸,加速蛋
白質(zhì)的溶解和相互作用,以增加肉塊間的黏合力。



滾揉機操作人員必須經(jīng)過培訓(xùn)上崗,滾揉機在運行時突遇故障或者是其他臨時性問題,不得擅自拆裝,必須經(jīng)過專業(yè)人員的現(xiàn)場指導(dǎo)或者交由專業(yè)的工作人員進行處理,保證安全性。
滾揉機的使用操作流程:
1、滾揉機加料:開啟真空泵,500升入味機多少錢,在達(dá)到一定的負(fù)壓的時候,將吸料管連接上吸料。
2、使用真空泵抽真空并保持真空度。
3、控制好運行時間,500升入味機廠家,滾揉機有專門的時間設(shè)置按鈕,可以根據(jù)不同的需要來進行設(shè)置。使其發(fā)揮效率。時間從秒-小時不同設(shè)置。
4、我們可以桶控制面板上的滾動時間來進行設(shè)置滾揉時間,滾揉機生產(chǎn)時會有一定的間歇,可以根據(jù)不同需要來自定義設(shè)置。方便簡單。間歇時間和工作時間為分別設(shè)置,有時間控制按鈕。
5、將控制版面上的旋鈕扳到“運行”,真空泵和充氣旋鈕扳到“開”,機器開始按設(shè)定方式運行。
6、工作結(jié)束后要停止?jié)L揉機的工作,旋轉(zhuǎn)控制面板的旋鈕到停的位置就可以,若是設(shè)置好了工作時間,在工作時間到后,500升入味機,機器就會自動停止運行。
7、工作的尾部工作就是出料清洗,等到滾筒內(nèi)外的壓力平衡后,古代滾筒將料放出,將料放出后,將設(shè)備進行清洗,使用食品級清洗劑配水進行清洗。再用清水清洗。



各類滾揉機的特點和結(jié)構(gòu)介紹:
1、立式滾揉機
一個方形不銹鋼桶作盛肉容器,立式軸安裝有帶攪拌葉片的電機.攪拌抽轉(zhuǎn)速一般為2-25rpm,可無級調(diào)速,也可固定擋變速。
這類滾揉機的容量有200,250,320,340,600,700,750,850升等幾種。由于軸的轉(zhuǎn)速很低,作用比較平穩(wěn),大部分沒有真空裝置。
2、臥式滾揉機
主要結(jié)構(gòu):不銹鋼滾筒(內(nèi)壁焊有幾條螺旋形葉片)。
工作過程:經(jīng)鹽水注射后需要腌制的肉塊和鹽水用提升機或傾翻機裝入滾筒,當(dāng)滾筒緩慢旋轉(zhuǎn)時,肉塊隨葉片上升,轉(zhuǎn)至一定高度后又靠自重落下,拍打在筒底部的腌制液里,肉塊在上升和下落的過程中互相碰撞摩擦,達(dá)到揉搓效果??沙檎婵栈虺檎婵张c充氮加壓交替進行,真空度一般為730mmHg,充氮壓力為2.9Pa,經(jīng)11~16h滾揉結(jié)束。





注冊資金:300萬人民幣
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