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冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什么區(qū)別?

冷凍肉是指畜肉宰殺后,經(jīng)預(yù)冷,繼而在—18℃以下急凍,冷鮮豬肉,深層肉溫達—6℃以下的肉品。經(jīng)過凍結(jié)的肉,其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉,但保存期較長,故仍被廣泛采用。
冷鮮肉,又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉,冷鮮豬肉配送,準(zhǔn)確的說應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度,對屠宰后的畜tongti迅速進行冷卻處理,使tongti溫度(以后腿肉中心為測量點)在24小時內(nèi)降為0-4℃,并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。因為在加工前經(jīng)過了預(yù)冷排酸,使肉完成了“成熟”的過程,所以冷鮮肉看起來比較濕潤,摸起來柔軟有彈性,加工起來易入味,冷鮮豬肉多少錢,口感滑膩鮮嫩,冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。








“一體化設(shè)施”是同時具備對進口鮮凍肉類產(chǎn)品進行檢驗檢疫和存儲的一體化設(shè)施。它可以真正讓進口肉類從查驗到存儲在“全冷鏈”環(huán)境下完成。最近幾天,氣溫均在20攝氏度以上。在生態(tài)城中心漁港的凍肉冷鏈查驗“一體化設(shè)施”內(nèi),專業(yè)冷鮮豬肉配送,來自澳大利亞、新西蘭、荷蘭、加拿大等地的凍肉,正在12攝氏度以下的氣溫環(huán)境下,接受檢驗檢疫人員的查驗?!耙郧斑@里的冷庫不具備進口凍肉查驗功能,我們的貨物得在天津港靠岸,并在那里接受查驗,查驗完成后,因為天津港沒有足夠的冷庫儲存貨物,我們要把貨物運到中心漁港冷庫進行儲存,再等待配送,現(xiàn)在同樣數(shù)量的貨物,時間能節(jié)省約2天,運輸成本能節(jié)省20%。”新協(xié)航國際物流有限公司北方大區(qū)總經(jīng)理張春燕表示。

認為,更重要的是,冷鮮肉比熱鮮肉安全性更有保證。冷卻溫度下,大多數(shù)微生物的生長和繁殖受到抑制。熱鮮肉最常見的售賣點是大大小小的農(nóng)貿(mào)市場,沒有經(jīng)過正規(guī)檢驗的風(fēng)險更大。
“相比熱鮮肉,冷鮮肉可能不夠‘嫩’,但口感上不會差太多?!痹S曉曦說,肉的嫩度主要取決于含水量。動物被屠宰后,肉的保水性先從高到低,在尸僵時達到低,然后通過肉的成熟慢慢恢復(fù),最終能恢復(fù)到接近熱鮮肉的水平。
