嘉輝廠家批發(fā)-福鼎三鮮火鍋底料-三鮮火鍋底料代加工

養(yǎng)生菌類火鍋簡(jiǎn)介：

養(yǎng)生菌類火鍋含有雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種菌。菌火鍋湯底略顯渾濁，但吃起來(lái)很香，比聞上去都要香許多，還具有補(bǔ)鈣等保健作用。其雞肉細(xì)嫩，湯清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍勝海味。

養(yǎng)生菌類火鍋培訓(xùn)內(nèi)容：

1、學(xué)習(xí)吊高湯的方法和技巧。

2、鍋底勾兌方法和調(diào)味技巧。

3、養(yǎng)生菌湯火鍋底料的識(shí)別和配方。

4、養(yǎng)生菌湯火鍋的加工處理方法和技巧。

5、養(yǎng)生菌湯火鍋味型的調(diào)配方法。

6、養(yǎng)生菌湯火鍋秘制味碟技巧。

7、制作過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧。

8、養(yǎng)生菌類火鍋主要原材料的好壞識(shí)別等。

啤酒兔火鍋，可以啤酒、豆瓣醬和泡辣椒為主要調(diào)料和兔肉為主要原料制成，濃香醇厚、鮮成香辣。

配方組成

(1)原料：凈兔子750克，水發(fā)毛肚、豬瘦肉、熟豬肚各150克，青菜、豆腐干、水發(fā)粉絲、蓮藕各100克。

(2)調(diào)料：豆瓣醬30克，泡生姜30克，泡辣椒、白糖各15克，大蔥、蒜瓣、老姜各10克，花椒5克，精鹽10克，味精5克，三鮮火鍋底料代加工價(jià)格，胡椒粉3克，色拉油100克，啤酒500克，骨頭湯適量，蒜泥香油碟1個(gè)。

食材預(yù)處理

①凈兔子剁成3厘米大小的塊，焯水后放在水鍋中煮至八成熟，撈出瀝干水；泡生姜、老姜分別切片；泡辣椒、豆瓣醬分別剁成細(xì)蓉；大蔥切段；蒜瓣用刀稍拍。

②水發(fā)毛肚切成條；熟豬肚斜刀切長(zhǎng)片；蓮藕刮洗干凈，切片；青菜擇洗干凈，切段：豆腐干洗干凈，切條；水發(fā)粉絲控盡水分，切段。以 上各料均裝盤(pán)上桌，圍在火鍋四周。

調(diào)制方法

①坐鍋點(diǎn)火，注入色拉油燒至六成熱時(shí)，下入泡姜片。泡辣椒節(jié)、豆瓣醬、姜片和蔥段炒香出紅油，倒入兔肉塊煸炒干水分。

②摻足骨頭湯，加入啤酒、白糖、精鹽、花椒、味精和胡椒粉，待燉至兔肉軟爛入味后，盛在火鍋內(nèi)，佐味碟涮燙其他原料食用。

制作提示

①兔塊的血水一定要除盡。

②炒底料時(shí)可再加些干辣椒節(jié)，其味更辣更香。也可加一些五香粉熬湯；味道更濃

重慶火鍋原湯使用的調(diào)味品，從性質(zhì)上可分為脂溶性和水溶性兩類。掌握這種屬性，對(duì)調(diào)制好原湯很有必要。屬于脂溶性的調(diào)味品有：豆瓣、大蒜、老姜等。使用這些調(diào)料，必須先用油煸炒，油量要超過(guò)味料，火力不能過(guò)大，煸炒時(shí)間應(yīng)稍長(zhǎng)一點(diǎn)，才能使調(diào)味品的味首充分浸出。

屬于水溶性的調(diào)味品有：料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，福鼎三鮮火鍋底料，必須加入湯中，才能出味。

此外，具有揮發(fā)性的一些調(diào)味中，如花椒、辣椒、料酒等，受熱時(shí)間不應(yīng)過(guò)長(zhǎng)，也不能過(guò)短，過(guò)長(zhǎng)揮發(fā)過(guò)度，味感減弱，過(guò)短味感不夠。

重慶火鍋使用的食油，主要有四種：牛油、豬油菜油和麻油。

重慶火鍋的某些調(diào)味品，在使用前必須進(jìn)行刀工處理。如老姜，三鮮火鍋底料代加工廠家，宜切成“筷子頭”或“指甲片”，以利出味；打算應(yīng)拍松，三鮮火鍋底料代加工定制，以提高調(diào)味效果；干辣椒切節(jié)，以1-2厘米為好。要注意，老姜和打算等不宜切末，因?yàn)槿菀诇啘桶湾仭?/p>