曲阜融達(圖)-高粱酒釀酒設(shè)備-釀酒設(shè)備

釀酒的時候我們最關(guān)心的是什么問題呢？也是最基本的問題，那就是火候，如何控制火候呢？也是一個必須要學(xué)習(xí)和了解的知識，但是要把酒做好確并不容易，下面一起來學(xué)學(xué)在蒸餾過程要怎么控制好火候吧，只有把每個細節(jié)都做好了，才能做出美味的酒出來：　

任何水果都可釀酒

釀酒本來就是一件很細的活，耐心才能釀成的好酒，這里特別強調(diào)，在蒸餾酒的時候，一定要記注火候的口訣：大火燒開，中火出酒，大火追尾。并不是所有的時候都是一樣的火力的!

一般正常的出酒都是先出高度酒，酒的度數(shù)再逐步的下降，最后是低度尾酒，所以我們現(xiàn)在來看下蒸酒火候的控制。

首先大火燒開，指的是在剛開始時，一定要把火力開大，讓發(fā)酵好的糧食(酒醅)在短時間內(nèi)就能達到78.3攝氏度以上，確保酒的口感不受低沸點物質(zhì)的影響，否則不僅酒會出現(xiàn)雜味，而且出來的高度酒的度數(shù)有限。這里也特別指出：把頭酒和尾酒，好酒分開來裝，這里就不詳細給大家介紹為什么了，

其次，中火接酒，也就是在開始出酒后，火力要略小些，因為這個過程中要取得我們理想的商品酒?；鹆^大會使酒醅中的溫度上升，從而高沸點物質(zhì)會出來進到我們的酒里面去。這些高低沸點的物質(zhì)不是屬于酒該有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在這個過程中，涉及到酒蒸汽冷卻的這個環(huán)節(jié)，如果火力過大，釀酒設(shè)備生產(chǎn)廠家，產(chǎn)生的蒸汽就會多，冷卻的速度跟不上，出來的酒就會熱，不但口感會雜，而且熱的酒容易揮發(fā)，致使產(chǎn)量下降。所以這個過程中要格外保持火候穩(wěn)定。

最后，大火追尾，在我們?nèi)〉孟鄳?yīng)的商品酒以后，剩下的低度尾酒不適合拿來直接飲用。但是這里面也是有酒成分的存在，所以剩下的尾酒不用再在意口感，但是尾酒可以通過復(fù)蒸可以提升酒度，并改善酒質(zhì)，也就是市面上說的雙蒸酒。

釀酒設(shè)備一直以來都是釀酒行業(yè)的一個重要存在，相對于不斷產(chǎn)生的眾多新品美酒來說，釀酒設(shè)備更新速度卻遠遠比不上新品美酒的上市，對于各大釀酒企業(yè)來說，液態(tài)發(fā)酵釀酒設(shè)備，為了增強市場競爭力，高粱酒釀酒設(shè)備，還使應(yīng)該積極進行創(chuàng)新，提高設(shè)備的生產(chǎn)效率。

怎么提高釀酒設(shè)備的生產(chǎn)效率：

如今，我們雖然可以用很低的價錢買到品質(zhì)還不錯的葡萄酒，卻很難分辨不同品牌的赤霞珠有什么區(qū)別。有人認為葡萄酒是迷人的、多變的精靈，用很多帶有人文屬性的詞來贊美她。但是讓它擁有這些贊美詞的并不是釀酒師或者品酒師的功力，而是釀造的設(shè)備。

只要擁有全套設(shè)備和必要的材料，熟悉操作流程，一名普通工人也可以完成以往只有經(jīng)驗豐富的釀酒師才能完成的工作。但是，一個成功的釀造設(shè)備不僅僅是讓人們能釀造出美味的新酒來，而應(yīng)該讓人們思考怎么對它進行改進才能釀造出更好的酒。

人類創(chuàng)造了機械為生產(chǎn)服務(wù)，又往往依賴于科技的進步來提升產(chǎn)品品質(zhì)。科學(xué)是沒有止境的，釀酒設(shè)備也將隨著科學(xué)的進步不斷改進和提升。在可以預(yù)見的未來，幾乎人力所能為的工作，都可以被設(shè)備所取代，并且更為精密、效率更高。

釀酒過程如何選擇合適的釀酒設(shè)備

下面介紹一下常用釀酒設(shè)備在釀酒中的重要作用，在整個釀酒的過程中，較關(guān)鍵的一點就是蒸餾這一步，經(jīng)過發(fā)酵后的曲種需要上鍋蒸餾，然而，蒸餾可是一個技術(shù)活，很多釀酒師沒有把握好蒸酒時的火候?qū)е戮频钠焚|(zhì)差的例子比比皆是。

由于如今的釀酒設(shè)備采用的是新型加熱方式，釀酒設(shè)備，不同于傳統(tǒng)釀酒辦法中的直接加熱，因而能夠減少釀酒過程中的糊鍋概率，關(guān)于蒸餾時的技術(shù)請求也沒有那么高了。

原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。植物，如橡子、菊芋、杜梨，也可作為代用原料。

白酒蒸餾釀酒設(shè)備的過程中，前期中期和后期的成分是不一樣的，中間的才是我們所需求的的原漿酒，喝起來容易讓人口干上頭，所以需求將者三局部的酒分開貯存。

利用釀酒設(shè)備所釀的純糧酒較好采用陶缸進行封存，或者玻璃器皿也是可以的，但是切記為了貪方便使用塑料制品來裝酒，時間短還可以，儲藏時間長了，塑料中的有菌成分會少量溶于白酒中，影響口感的同時還對健康不利。