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對(duì)于冷凍廠(chǎng)的冷卻間、冷藏間及凍結(jié)間等冷庫(kù)建筑,實(shí)際上是制冷裝置的制冷對(duì)象。正確使用和維護(hù)好這些冷庫(kù)建筑,就能減少制冷裝置的熱負(fù)荷,降低制冷能耗。另外,冷庫(kù)是低溫、高濕、密封性的建筑,結(jié)構(gòu)復(fù)雜,造價(jià)高,其使用和維護(hù)管理的水平,直接關(guān)系到企業(yè)的效益及冷庫(kù)的使用壽命。因此,冷庫(kù)的使用和維護(hù)管理必須嚴(yán)格科學(xué)辦事,認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)的規(guī)章制冷和操作規(guī)程,建立健全的崗位責(zé)任制,用好管好冷庫(kù),以取得的經(jīng)濟(jì)效益。

保護(hù)地坪和樓板,防止凍臌損壞
1、不得把物品直接鋪在地坪上凍結(jié);拆內(nèi)垛時(shí)不得采用倒垛的方法;脫鉤和脫盤(pán)時(shí),不準(zhǔn)在地坪上摔砸以免損壞地坪和隔熱層。
2、物品堆垛和吊軌懸掛的重量,不得超過(guò)規(guī)定。
3、地坪沒(méi)有做防凍措施的高溫庫(kù),漢陽(yáng)冷庫(kù)售后維修,其溫度不得低于0℃,以免地坪凍臌。
4、冷庫(kù)地坪下用于加熱的自然通風(fēng)道應(yīng)保持暢通,不得積水、堵塞。北方地區(qū)應(yīng)冬閉春開(kāi)。用機(jī)械通風(fēng)的,應(yīng)有專(zhuān)人經(jīng)常測(cè)量地坪下的溫度,定時(shí)開(kāi)啟通風(fēng)機(jī)。設(shè)有地下油管加熱裝置的,要掌握進(jìn)出油溫度,并定時(shí)開(kāi)動(dòng)油泵。

冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味,即冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?,通過(guò)物理化學(xué)的變化,產(chǎn)生一種不正常的氣味,天長(zhǎng)日久,這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫(kù)中產(chǎn)生異味,一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因: 冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫(kù)前食品就有腐l敗變質(zhì)現(xiàn)象,冷庫(kù)售后維修站點(diǎn),如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。 存放過(guò)魚(yú)的冷庫(kù),未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質(zhì)。 冷庫(kù)通風(fēng)不暢,溫、濕度過(guò)大,致使霉菌大量繁殖,產(chǎn)生霉氣味。 冷庫(kù)制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫(kù)中溫度不下降,致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐l敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)


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