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超市熟食冷柜如何保證食品鮮度

超市熟食冷柜如何保證食品的鮮度，首先，冷柜的擺放問題，超市冷柜的周邊不能有熱源，周圍要留有一定的空間以利于空氣的流通，

有條件的話最1好是擺放在通風的地方。超市中的熟食多數表露在空氣中。還有的超市將特賣的熟食擺在顯眼位置，有些超市對直接入口的散裝食品沒有設有防塵設施。

毫無遮蓋地任顧客手拿聞嗅、掂量。

熟食和面點的銷售人員應戴干凈的口罩和手套；熟食涼菜制作和蛋糕裱花應配備加工間；直接入口的散裝食品銷售應用防塵材料覆蓋，新標準規(guī)定。

設置隔離設施。超市熟食貯存食品和原材輔料應配置必要的低溫貯存設備，新標準規(guī)定。包括冷藏柜和冷凍柜溫度為-2℃~5℃，超市熟食冷柜溫度低于-18℃。

沒能及時換上正常顯示溫度的溫度計，筆者今天看到局部超市冷柜沒有放置溫度計或溫度計已損壞。使得消費者根本無從得知超市冷柜內的溫度。

有些超市即使溫度計在正常運轉，但卻達不到要求。低溫食品冷藏柜的溫度為11℃。 

超市冷柜保鮮肉類適合的溫度

鮮肉：適合的超市冰柜冷藏溫度為0℃～1℃，濕度為80%～85%，貯藏期為8-10天。

凍肉：適合的超市冰柜冷藏溫度為-14℃～-18℃，濕度為85%～90%，貯藏期為15-30天。

鮮魚：適合的超市冰柜冷藏溫度為-1℃～5℃，濕度為90%～95%，貯藏期為7-10天。

凍魚：適合的超市冰柜冷藏溫度為-7℃～-10℃，智能冷柜，濕度為90%～95%，貯藏期為15-30天。

對蝦：適合的超市冰柜冷藏溫度為-7℃～-10℃，濕度為80%～85%，貯藏期為10-15天。

雞蛋：適合的超市冰柜冷藏溫度為-1℃～1℃，濕度為80%～90%，貯藏期為8-12天。

【冷庫】不制冷以及冷庫不制冷的解決方案（一）

冷庫出現不制冷的原因很多，當我們發(fā)現冷庫溫度不低，冷柜哪個牌子好，不結冰，不制冷或者耗電量增加時，首先考慮的是冷庫是否有破損或者保溫層損壞使冷庫隔熱或密封性能變差，導致冷量損耗增大。

通?！纠鋷臁扛魺嵝阅懿钍怯捎诠艿?、庫房隔熱墻等的保溫層厚度不夠，隔熱和保溫效果不良，它主要是設計時保溫層厚度選擇不當或施工時保溫材料質量差所導致的。

另外，在施工使用過程中，保溫材料的保溫防潮性能有可能被破壞導致保溫層受潮、變形，甚至糜1爛，安慶冷柜，其隔熱保溫能力下降，庫防冷量損耗隨之增大，庫溫下降明顯減緩。

導致冷損耗大的另一重要原因是庫房密封性能差，有較多的熱空氣從漏氣處侵入庫房。一般若在庫房門的密封條或冷庫隔熱壁密封處出現了結露現象，則說明該處密封不嚴密。

另外，頻繁開關庫房門或較多的人一起進入庫房，也會加大庫房冷量損耗。應盡量避免打開庫門，防止大量熱空氣進入庫房。當然，庫房進存貨頻繁或進貨量太大時，熱負荷急劇增大，

要降溫至規(guī)定溫度一般需要較長時間。