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面團已經發(fā)好了，是顏色稍微發(fā)黃的狀態(tài)。取出以后，用搟面杖先搟成長方形（搟得扁一些），然后用手指（或牙簽筷子什么的）在搟好的面團上均勻的摁出幾等分的印子（大概兩厘米寬一份），用刀沿著印子劃開成小長條，切好以后，兩條疊在一起，用長竹簽，在每個組合中間壓一道印子，鐵絲挑杠子油條學費，這就是油條的雛形了接下來就萬事俱備，只欠下鍋一炸了：用一只炸鍋，倒入充足的食用油，燒熱，等到油溫達到插一只筷子進去，能看到密集的小油泡冒出，就夠溫度了，火轉為中火，就可以下鍋炸了。捏住面條子組合的兩邊，稍微抻一下，然后把中間先浸入油鍋，稍微炸定型一點了，再放手由它炸，一會兒，你就發(fā)現，它成了我們平時常見的那個油條形狀。觀察油條炸到金黃色就可以撈出瀝油，因為它還有一個自熟的過程，不用炸到太焦黃.XX
你為什么成對吃油條？我們都知道油條是由兩塊面條組成的。外面又金又脆。兩塊面條合在一起的地方，顏色是白色的，味道又軟又嫩。油條里面滿是大洞。里面軟，外面脆。你為什么用兩片甜甜圈炸油條？像蛋糕和面包一樣，薯條是由氣泡形成的多孔食物。蛋糕和面包的膨脹分別是酵母和蛋白質，在適當的溫度下緩慢膨脹。與油條不同的是，高溫熱油可以使油條在膨脹前迅速成型。兩塊面團合在一起，中間柔軟無定型的接觸面不斷向外膨脹，經過不斷壓扁，棒體飽滿可口。
油條的名稱因地而異。天津的“果實”和東北的“大果”是北方的油條。在廣州周圍，油條被稱為“炒面”，還有“油炸鬼”的名字。其中一個來源于上面提到的關于炒秦王朝的故事?！俺礄u”。據說江蘇和浙江也使用了類似的標題。但不知何故，許多北方人將把油條分成北方早餐，但他們不知道它們在南方油條中廣泛傳播。——這可能與北方過去早餐油條的高狀態(tài)有關。我希望專欄的讀者來自全國各地。有很多牛人在中國各地吃飯。這個領域必須有比作者更多的人。我希望繼續(xù)在評論中提出建議。
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