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什么叫不銹鋼?
不銹鋼指耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質和酸、堿、鹽等化學浸蝕性介質腐蝕的鋼(行業(yè)又稱不銹耐酸鋼)。鋼在冶煉過程中加入鉻(Cr)、鎳(Ni)、錳(Mn)、硅(Si)、鈦(Ti)、鉬(Mo)等合金元素改善了鋼的性能使鋼具有了耐腐性(即不上銹)就是我們常說的不銹鋼。不銹鋼是一種不易生銹的鋼材,201不銹鋼 廚具,其中一部分不銹鋼既有不銹性,又有耐酸性(耐蝕性)。不銹鋼的不銹性和耐蝕性是由于其表面上形成一層富鉻氧化膜(鈍化膜)。這種不銹性和耐蝕性是相對的。所有的不銹鋼必須含有12%以上的鉻,否則不能稱之為不銹鋼。

不銹鋼為何要還有鉻
不銹鋼之所以不生銹,具有很好的耐腐蝕性,是因為不銹鋼表面能自然形成一層穩(wěn)定、致密、牢固的鈍化膜,而鉻是不銹鋼表面形成鈍化膜的必需組分。
優(yōu)質不銹鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩(wěn)定,耐腐蝕性很好,正常使用既不會脫落也不會溶解,所以不會有鉻溶出來并遷移到食物里引起中毒。
合格的不銹鋼制品不僅必須含鉻,而且必須含有足夠的鉻。不銹鋼制品的鉻含量通常須達到13%以上,不銹鋼廚具,才能避免生銹腐蝕。劣質不銹鋼廚具之所以容易生銹,正是因為其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性。

不銹鋼廚具使用禁忌
▼1、忌貯存過酸的食物
不銹鋼廚具不宜盛放白醋、陳醋、酸性液體如果汁等。因為這些原料中的電解質能與不銹鋼中的金屬元素起復雜的“電化學反應”,使其中元素過量溶解析出。
2、忌用強堿和強氧化制劑洗滌
如堿水、蘇打粉等。因這些強電解質同樣會與不銹鋼中的某些成份起“電化學反應”,從而侵蝕不銹鋼用具,304 不銹鋼廚具,使其溶出有害元素。
3、不宜空燒
因為不銹鋼較鐵、鋁制品導熱系數(shù)低,熱傳導比較慢,空燒會造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落。

