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毛肚火鍋的起源和由來，說法不一，它的由來和淵源，值得探討。據(jù)坊說：毛肚火鍋起源于清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價實惠的街頭大眾飲食攤上的“水八塊”。水八塊全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片擺在幾個菜品不同的碟子里，食攤泥爐上砂鍋里煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自1選一格，站在攤前，拈起碟里的生片，清真懶人火鍋加工，且燙且吃。吃后按空碟子計價。價格低廉，經(jīng)濟實惠，清真懶人火鍋加工廠家，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。

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