優(yōu)家鮮鹵(圖)-鹵菜培訓學校-渝北區(qū)鹵菜培訓

重慶鹵菜培訓哪里好

      我國是有著五千多年歷史的泱泱大國，在歷史的長河中，祖先們?yōu)槲覀兎e累了傳奇獨特美食化。不說那些滿漢全席和傳承至今的八大菜系，就是做菜那精益求精的配料和細致無比的刀工以及那千變?nèi)f化的烹飪方式，就足以讓那些擁有短暫歷史的西方國家的人們佩服不已。而且，隱藏在我們這些尋常百姓家里的美食，以及普通人家做的鄉(xiāng)村也不比那些山珍海味差。

鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵兩大類；川鹵多以紅鹵為主。

      川味鹵菜自形成之日起，便深受廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產(chǎn)生便得到很多朋友的熱情追捧，尤其是一些不會做菜的家庭主婦，川味鹵菜培訓班，其優(yōu)勢就十分明顯。

（學習川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎電話或微信隨時聯(lián)系我們。）

開鹵菜店需要哪些設備

      五六個高湯桶，每個大概幾十塊到一百塊不等，也就是五百不到。兩個地灶，主要用來給高湯桶加熱，渝北區(qū)鹵菜培訓，一個一百多，大概是350元左右。

      一個燃氣灶，用來炒料油，一般是1000元左右。

      一個操作臺，用來切菜和粗加工，一般是500元左右。

      一個調(diào)料架，用來放置調(diào)料，主要是防潮，一般是500元左右。

      一個冷藏柜，正常的700-1000元的就可以用。

      總的來說設備總投資為4000多元。

      另外還有一個設備需要投資，就是空調(diào)，因為天氣熱，我們的鹵菜店比較小，又臨街，室內(nèi)溫度會比較熱。

      不過由于我們面積不大，一個1500元左右的奧克斯空調(diào)就完全夠用了，外面三十七八度，屋內(nèi)也是二十五六度。

      當然，還有一個節(jié)省成本的辦法，鹵菜培訓學校，就是購買二手設備，我開始做餐飲的時候，就是買的二手設備，便宜不少。

（學習川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎電話或微信隨時聯(lián)系我們。）

鹵菜的其他后續(xù)加工技術

      近些年，鹵菜的后續(xù)加工技術已經(jīng)有了一定的延伸，比如直接把鹵菜以炒、炸、爆、煸等方式烹制成菜，雖說這時的后續(xù)加工屬于熱菜制作，特色鹵菜培訓，但我還是把它歸入到鹵菜的后續(xù)加工。比如對鹵豬頭肉、鹵豬拱嘴肉等較為肥膩的原料，我們可以先切成片，然后下油鍋稍微煸炒出油，再加入青紅椒塊、干辣椒、花椒、蒜苗節(jié)等，最后炒成鹵肉回鍋肉一菜。

      對于整塊鹵豬頭肉，在經(jīng)過油炸除去部分油脂后，再從肉面處下刀剞十字花刀（皮相連），待入籠蒸取出來后，澆上炒好的味料便做成“有頭有臉”一菜。

      再比如，把鹵肥腸切成節(jié)后，下油鍋煸炒至干香，再加入干辣椒節(jié)、花椒、香辣醬、姜片和蒜片炒出味，稍后下蔥節(jié)、酥花仁并淋香油，翻勻便做成香辣鹵味肥腸一菜。把鹵排骨下熱油鍋里炸香后，加入用面包糠等炒出來的金沙調(diào)味料，便可制成“金沙排骨”一菜。

（學習川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎電話或微信隨時聯(lián)系我們。）