小小的鍋盔要想做得好藏著大學(xué)問呢:荊州鍋盔要想做得好還得到專業(yè)的鍋盔培訓(xùn)中心進行制作學(xué)習(xí),從每天的生爐,和面,荊州鍋盔,醒面,鍋盔做法,包餡,上手貼餅都需要專業(yè)的指導(dǎo)。同樣的面筋、肉餡兒、芝麻、窯爐,不同的師傅烤制出來的鍋盔,在味道上卻能有天壤之別。的鍋盔主要發(fā)面的技巧、鍋盔厚薄的程度、烤制的火候,每一步的細微差別,都能影響鍋盔的口感。
喜歡吃辣的還可以刷上一層辣椒油,紅紅的油辣子看著就讓人食欲大增。公安鍋盔的大特點是很薄,香香脆脆。但是在陜西人看來,湖北的鍋盔分明是芝麻燒餅,算不上真正的鍋盔,通常,需要兩個人一起制作公安鍋盔。白案負責(zé)在案板上揉面,鍋盔饃,將一團團發(fā)酵的面加入餡料,鍋盔加盟店,放在一旁醒著;另一邊的紅案將醒好的面團抻寬拉長,有時成海棠葉狀,有時成鞋底狀,再撒上芝麻,面食迅速貼進爐膛里,不過三兩分鐘便可出爐。

隨著歷史的發(fā)展,人們對制作乾州鍋盔不斷總結(jié),不斷改進。把原來柴禾燒在小鍋內(nèi)烙制改成了用煤烘烤在鏊內(nèi)烙制,把原來用手揉面改成了用木杠壓面。這樣以來上下烘烤,溫高氣保,火色均勻,熟的足到,達到耐存放的目的。用木杠壓面,面排揉的到,能使饃色增白,香氣濃郁,味美可口。繼承創(chuàng)新:用此法還可制成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、咸甜鍋盔、夾酥鍋盔、油酥鍋盔、酥鍋盔、白糖鍋盔......
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