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鹵味加盟培訓(xùn)價格-寧夏鹵味加盟培訓(xùn)-香巴香

鹵味加盟培訓(xùn)指導(dǎo)廠家

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視頻作者：山東香巴香企業(yè)管理有限公司

鹵包與鹵水的重量比

鹵水中鹵包與水份（高湯）的比例要達(dá)到1比50，香氣才會濃郁。市售現(xiàn)成鹵包大約是25公克左右，換算出來可以做1，250公克（cc）的鹵水，只能小規(guī)模的鹵一顆牛腱加上幾塊豆干。如果食材多得分幾次鹵，香氣都揮發(fā)掉了。所以我的建議是你要用50公克左右的鹵包去做2，鹵味加盟培訓(xùn)多少錢，500cc的鹵水。

食材分類與處理

可以拿來鹵的食材五花八門，重要的是做好分類處理。為什么需要分類呢？因?yàn)槌巳忸愔?，其他類都有異味，如果通通在一鍋鹵，鹵味加盟培訓(xùn)價格，鹵味會異味充斥亂七八糟。

食材都必須先經(jīng)過預(yù)處理，肉類要洗干凈后與冷水一起入空湯鍋，然后中火加熱到滾把體液、蛋白質(zhì)、血渣等等雜味逼出，然后再清洗一遍備用。如果要鹵豬頭皮、豬腳，燙好之后用廚刀把豬皮刮一下去污再洗一遍。

雞肝、豬肝、雞胗要在清水里洗干凈，然后空湯鍋裝水煮開后材料下鍋飛水燙（如果從冷水開始煮，肝類會過熟）。大腸直接跟肉fan賣燙好處理過的，回家后切成約30公分的長段，內(nèi)外再翻洗一次。

鹵汁的保存，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1.撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣。

2.要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消的盛器內(nèi)。

3.盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。jue不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。

4.注意存放位置。鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，寧夏鹵味加盟培訓(xùn)，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。

5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。

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