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控制展示柜的溫度
冷凍型態(tài)的成品須以冷凍展示柜陳列展售,柜內溫度則應控制在—18℃以下,冷藏型態(tài)之成品則須以冷藏展示柜陳列,其柜溫須控制在—2~0℃之間,階梯型冰臺展示柜,以維護成品之鮮度。
2.7 適當?shù)年惲懈叨?
單品之陳列高度以二層為限,如超過二層,底層易因冷風供應不良,而致回溫,故陳列物千萬不能阻塞住出風口。
2.8 包裝成品內可適當充填其他氣體或抽成真空狀態(tài)以延長商品壽命
2.8.1 充氣包裝:
這就是一般所說的變更大氣環(huán)境的包裝方式(簡稱MA包裝方式)。方法是先以真空泵抽出包裝袋內的氣體,再以80%的氧氣、20%的二氧化碳及惰性氣體(如N2),填充入包裝袋內,可促進肉色成鮮紅。
避免冰臺時間滿負荷運行
