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餐飲行業(yè)作為一個(gè)進(jìn)入門檻低、現(xiàn)金流動(dòng)快、投資回收期短的項(xiàng)目被廣泛關(guān)注,也成為很多資金量不大的創(chuàng)業(yè)者的選擇。那么餐飲創(chuàng)業(yè)前期要做哪些事情呢,在此以個(gè)人十多年來的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn),做如下建議,以期能夠給想進(jìn)入餐飲行業(yè)的朋友有所幫助。
1、競爭激烈:因?yàn)檫M(jìn)入門檻低,導(dǎo)致投資者眾,很多地方市場不僅僅是飽和,廢舊電器回收,甚至是競爭相當(dāng)慘烈。
2、人才匱乏:因?yàn)橥顿Y者多,大家都需要人才,再者餐飲從業(yè)人員普遍文化水平低、素質(zhì)較差,導(dǎo)致餐飲專業(yè)人才匱乏?,F(xiàn)在很多加盟品牌派的廚師都是臨時(shí)招的,很難說對加盟店能夠起到多大的保證,整個(gè)餐飲市場存在員工工資低、從業(yè)人員素質(zhì)低、流動(dòng)性大的普遍問題。
3、產(chǎn)品很難標(biāo)準(zhǔn)量化:中式餐飲之所以沒有像洋快餐那樣發(fā)展迅猛,主要是產(chǎn)品很難標(biāo)準(zhǔn)量化,技術(shù)全靠廚師經(jīng)驗(yàn),這也是經(jīng)營中很大的問題。
4、管理不科學(xué):除了大型餐飲店請專業(yè)的管理公司外,一般中小型的店很難找到專業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人,很多是老板一手抓,又是采購又是庫管還是經(jīng)理,用人更多的是親戚朋友,沒有財(cái)務(wù)制度和成本觀念,左手進(jìn)右手出,到了月底看兜里剩多少就以為賺了多少,墊江電器回收,普遍缺乏管理模式及規(guī)范。
5、沒有品牌意識(shí):很多餐飲企業(yè)只是圖找錢,小富即安。沒有把餐飲當(dāng)事業(yè)來經(jīng)營,更談不上打造品牌文化和搞好品牌宣傳。
6、市場競爭混亂:餐飲市場尤其是連鎖加盟,是相當(dāng)混亂的,沒有嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),開一個(gè)店就做加盟店很多,甚至有些連店也沒有,上門回收電器,申請個(gè)牌子就做加盟的也有,其亂像可見一般。
7、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重:餐飲不像其他行業(yè),擁有自己的核心技術(shù),餐飲產(chǎn)品的可性很強(qiáng),一個(gè)銷量好的新菜不出一個(gè)星期就會(huì)有模仿者。
8、食品安全風(fēng)險(xiǎn)大:名目繁多的添加劑充斥市場,無良供貨商只追求利潤,一不小心就會(huì)中了食品安全的陷阱。
三、餐飲行業(yè)投資者個(gè)人風(fēng)險(xiǎn)
1、自以為是的投資者:這類投資者愛把其他行業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)搬過來,往往吃了隔行如隔山的虧。
2、剛愎自用的投資者:這類投資者聽不進(jìn)管理人員、技術(shù)人員的建議;
3、生性多疑的投資者:這類投資者易犯懷疑的毛病,老覺得自己聘請的人能力有問題,各方面不放心,導(dǎo)致管理放不開,下面的人管不了;
4、任人唯親的投資者:店里幾乎是親屬掌管大權(quán),當(dāng)往往問題就出在親屬身上,皇親國戚多了,容易犯家族化的通?。?/span>
5、作風(fēng)不良的投資者:一些老板和店里異性員工關(guān)系曖昧,導(dǎo)致很多問題發(fā)生;
6、嗜如命的投資者:投資者通常會(huì)把店敗光;
7、心胸狹窄的投資者:這類投資者往往喜歡逢迎拍馬的下屬,沒有容人之量,就無法留住有能之才;
8、急功近利的投資者:本類投資人急功近利,降質(zhì)降量,往往搬了石頭砸了自己的腳;
9、舍不得小錢的投資者:前期舍不得小錢營銷,往往虧了大筆投資;
10、理念不好的投資者:這類投資者對員工苛刻,有懲無獎(jiǎng);對顧客也苛刻,計(jì)較蠅頭小利;往往最后自己吃虧。
通過以上膚淺分析,希望各位投資者在進(jìn)入行業(yè)前能夠清醒的認(rèn)識(shí)餐飲,別被別人一時(shí)賺錢迷了心竅。在確定你熱愛餐飲,能夠把餐飲當(dāng)事業(yè)來經(jīng)營,有一定的抗風(fēng)險(xiǎn)能力的時(shí)候,再進(jìn)入餐飲不遲。這個(gè)行業(yè)投資的機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)都有,但盲目投資轉(zhuǎn)店關(guān)門的在每個(gè)地方報(bào)紙上比比皆是。所謂夫未戰(zhàn)而廟算勝者,得算多也。


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