冷鮮豬肉供應-冷鮮豬肉-江蘇千秋食品

肉類食品冷鏈是隨著科學技術的進步、制冷技術的發(fā)展而建立起來，是以冷凍工藝學為基礎，以制冷技術為手段，在低溫條件下的物流現(xiàn)象。因此冷鏈建設要求把所涉及的生產(chǎn)、運輸、銷售、經(jīng)濟和技術性等各種問題集中起來考慮，協(xié)調相互間的關系，以確保肉類食品在加工、運輸和銷售過程中的安全，它是具有高科技含量的一項低溫系統(tǒng)工程。

　　肉類冷鏈包括冷藏加工、冷藏儲存、冷藏運輸、冷藏銷售四個重要環(huán)節(jié)。冷藏加工環(huán)節(jié)主要涉及的冷鏈裝備是冷卻、凍結和速凍裝置，不僅要求產(chǎn)品本身低溫，還要求加工環(huán)境低溫，專業(yè)冷鮮豬肉配送，以有效抑制環(huán)境中微生物的繁殖。冷藏儲存環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏間、加工間的制冷，除了對溫度有嚴格要求之外，對環(huán)境中的濕度也有嚴格要求。冷藏運輸環(huán)節(jié)的核心是連續(xù)、準確、可靠的溫度控制，這對冷藏車的性能及實時監(jiān)控提出了非常高的要求。在冷藏銷售環(huán)節(jié)，肉類產(chǎn)品還要經(jīng)歷冷藏、二次加工和銷售三個小環(huán)節(jié)，其重點在于冷藏柜的正確使用和銷售人員的規(guī)范操作。

如果我們擴大觀察時段就會發(fā)現(xiàn)，豬周期一次又一次出現(xiàn)，反映出市場的供需波動，而在這種波動之外，還有兩個重要因素在影響著豬肉的價格?！　?/p>

一個因素就是，生豬養(yǎng)殖行業(yè)的規(guī)模在不斷擴大。雖然豬價這幾年又漲有跌，但是，冷鮮豬肉，總量的擴大必然意味著，長期來看價格上行的幾率并不大，所以，咱們現(xiàn)在面臨的生豬價格低位徘徊的問題，也有可能是一種長期現(xiàn)象?！　?/p>

另一個因素則是，隨著生活水平的提高，市場需求的多元化，對于豬肉的需求并不會快速增長。越來越多的人在追求飲食平衡，而水產(chǎn)品、其他肉類制品也在替代豬肉的地位。這么一來，市場需求限制，豬肉的供需關系對于養(yǎng)殖戶來說，就更加的不樂觀?！　?/p>

短期來看，豬肉價格的下跌，確實是一件讓人非常擔心的事情。不過，換個角度，冷鮮豬肉報價，咱們也可以說，這是必然出現(xiàn)的陣痛，也必然會帶來新的機會。

　1、冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫后，保持-1℃～0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5～7天。經(jīng)過冷卻的肉，表面形成一層干膜，從而阻止xijun生長，并減緩水分蒸發(fā)，延長保存時間。

　　2、冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍后恢復原有的滋味和營養(yǎng)價值，目前多數(shù)冷庫均采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫。

　　冷藏庫的溫度，要求低于-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時，溫度越低，冷鮮豬肉供應，貯藏時間越長。在-18℃條件下，豬肉可保存4個月；在-30℃條件下，可保存10個月以上。