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由食品冷凍原理可知,凍結(jié)食品質(zhì)量如營養(yǎng)成分、水分、色澤以及外觀形狀的保持等,對凍結(jié)裝置內(nèi)的溫度提出了更加苛刻的要求,對循環(huán)空氣的濕度和流速也有限制。降低溫度對蒸汽壓縮式制冷機來說意味著系統(tǒng)復(fù)雜、設(shè)備龐大、投資增加和效率降低。這一點可用以下幾個方面加以證明。
蒸汽壓縮式制冷循環(huán)的雙級系統(tǒng),蒸發(fā)溫度是一70℃ ,冷庫鋁排管蒸發(fā)器計算,復(fù)疊式蒸汽壓縮式系統(tǒng)根據(jù)采用的復(fù)疊級數(shù)不同,蒸發(fā)溫度可低至一IO0~C以下。但系統(tǒng)是多個單級壓縮的串接,要復(fù)雜得多,同時也增加了運行難度和控制難度,投資亦會增加。而空氣制冷機當制冷溫度低于一100℃時仍可用單級系統(tǒng),系統(tǒng)本身也較簡單。

開式回冷低壓直接吸熱循環(huán)制冷原理
應(yīng)用于食品冷凍上的開式回冷低壓直接吸熱循環(huán)空氣制冷機原理如圖3所示 工作過程是,離心風機由大氣中吸入空氣,過濾器可除去其中的灰塵和雜質(zhì)。具有一定壓力的熱空氣,通過三通電磁閥進入蓄冷器A,熱空氣與蓄冷填料熱交換,熱空氣被冷卻,金屬填料被加熱,之后由出口排出進入凍結(jié)間。在凍結(jié)間中被加熱的冷空氣,通過渦輪冷卻器降溫后進入蓄冷器B,與蓄冷填料熱交換,冷空氣被加熱,蓄冷填料被冷卻,被加熱的冷空氣通過真空泵排往大氣,至此一個循環(huán)周期結(jié)束。接下來,四個三通電磁閥開、閉切換,使蓄冷器A、B的蓄放冷作用交換。熱空氣通過蓄冷器B被蓄冷填料中蓄積的冷量冷卻;冷空氣在通過蓄冷器A時把冷量蓄存在蓄冷填料中,為下一個工作周期做好準備。

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