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銹鋼餐廚具市場的品牌格局劃分清晰,分為高層、中高層、中層和低端的市場。當(dāng)前高層市場多為國際品牌所占有,商用不銹鋼廚具,但還沒有呈現(xiàn)一家或幾家壟斷該市場的局面。
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商用廚具不同于家用廚具,餐廳酒店等商用環(huán)境比家庭廚房環(huán)境要更為復(fù)雜,溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以,餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質(zhì)一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發(fā)霉、抗油煙、易清潔、不發(fā)脹等能力,同時還要滿足食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
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不要用不銹鋼器皿煎熬中藥,因為一些藥材中所含的成分在加熱條件下,商用不銹鋼廚具設(shè)備,會與不銹鋼中所含的鐵等其他金屬元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng),從而使藥的作用下降或發(fā)生藥改變。因此,一般來說,煎中藥還是推薦用沙鍋、瓦罐,這是因為它們化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,不容易與藥起化學(xué)反應(yīng)。
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