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7.小茴香小茴香是異國風(fēng)情料理系列的常用香料。尤其是煮肉類的菜肴時(shí)經(jīng)常會(huì)用到。不僅可以增進(jìn)食欲、促消化,還被研究發(fā)現(xiàn)小茴香具有抗效果。8.咖喱粉咖喱粉以肉桂、丁香、肉蔻這3種材料為基本原料,再加上各種各樣的佐料混合制成的。是每個(gè)家庭都會(huì)做出香料(4張) 不同味道,具有印度風(fēng)情的香料。具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)的作用。9.芥末作為芥末的主要成分的烯丙基芥子作用,從古時(shí)候開始就被用作是吃生魚時(shí)的佐料。此外,還有助消化吸收、預(yù)防血栓、增進(jìn)食欲,而且富含維生素C,更被研究發(fā)現(xiàn)具有抗作用。
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人工合成的合成香料,品種多,產(chǎn)量大,成本低,彌補(bǔ)了天然香料的不足,文山制香竹簽,增大了芳香物質(zhì)的來源,但合成香料是單體香料,其香氣比較單一,不能直接用于加香產(chǎn)品中。為了要能具有某種天然動(dòng)植物的香氣或香型,必須要經(jīng)過調(diào)香過程,才能使之達(dá)到或接近某種天然動(dòng)植物的香氣或香型,用于加香的產(chǎn)品中。調(diào)香就是將數(shù)種乃至數(shù)十種香料,按照一定的比例調(diào)和成具有某種香氣或香型和一定用途的調(diào)和香料的過程,這種調(diào)和香料稱為香精。
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國外
國外也有數(shù)千年的歷史。公元前3500年埃及皇帝晏乃斯的陵墓于1987年發(fā)掘,發(fā)現(xiàn)美麗的油膏缸內(nèi)的膏質(zhì)仍有香氣,似是樹脂或香膏。2011年可在英國博物館或埃及開羅博物館看到。僧侶們可能是主要的采集、制造和使用香料者。埃及人在公元前1350年沐浴時(shí),用香油或香膏,認(rèn)為有益于肌膚,當(dāng)時(shí)用的可能是百里香、牛至、沒藥、乳香等,而以芝麻油、杏仁油、橄欖油為介質(zhì)。麝香用得也很早,約在公元前500年。公元七世紀(jì)埃及文化流傳到希臘、羅馬后,香料成為貴重物品即階級(jí)的嗜好品,為了從各地尋求香料及辛香料,推動(dòng)了遠(yuǎn)洋航海,促進(jìn)了新大陸的發(fā)現(xiàn),對(duì)人類交通史大有貢獻(xiàn)。
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