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餐飲管理的六字真言，字字都是前人的教訓(xùn)

第三：搶

餐飲工作要求及時性強，必須講求工作的率。培養(yǎng)員工具備堅決的執(zhí)行力，主動的自動自發(fā)，通過班組和崗位間競賽。拖延是個很重要的問題，一定要及時重視起來。

第四：學(xué)

終生學(xué)習(xí)，是一個老生常談的話題了。通過學(xué)習(xí)，增長知識，掌握技能。學(xué)習(xí)是件苦差事，沒有任何捷徑可走。不僅員工要學(xué)習(xí)，管理者更應(yīng)該學(xué)習(xí)。和員工一起學(xué)習(xí)新知識，爭取走到市場競爭的前沿。通過自身的努力和帶動員工轉(zhuǎn)換認(rèn)識，從“要我學(xué)”變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”，從被動接受到主動求學(xué)，形成良好的學(xué)習(xí)氛圍。

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餐飲管理培訓(xùn) | 餐飲老板新十項

1、首先要是一個春晚導(dǎo)演

玩互動、不僅讓顧客吃，還得帶著顧客玩，果木烤鴨推薦，現(xiàn)在的餐飲“最難干”！所以，現(xiàn)在的餐飲老板，要會跳，還會演，還得像春晚導(dǎo)演一樣，懂統(tǒng)籌策劃，時不時導(dǎo)一場大戲，既能讓團隊員工在臺上活蹦亂跳、傾情演出，還得讓臺下顧客該哭哭，該笑笑，愿意和你一起逗樂子！真心說，內(nèi)蒙古果木烤鴨，現(xiàn)在的顧客真難搞！

2、其次要做一位心理學(xué)家

現(xiàn)在的孩子太難管，打不得、罵不得還熊不得，剛招來培訓(xùn)好的服務(wù)員，一不高興說走就走。所以，現(xiàn)在的餐飲老板，還得是一位心理學(xué)家，不僅要懂現(xiàn)在的孩子咋想，還得會“哄”他們玩，既要有老板在臺上的威嚴(yán)，還能和他們在臺下打成一片。

3、還必須是位藝術(shù)家

原來開餐館把菜炒好就行了，現(xiàn)在不行，老板還必須像藝術(shù)家一樣懂審美、不僅要把菜品拍得像大片，還得時不時拍個微電影，沒有點擊率還不行……

4、還必須是個標(biāo)準(zhǔn)的文藝青年

能為你的每款產(chǎn)品寫首詩，起個打動人心的好名字，看見你家海報讓顧客怦然心動……還得經(jīng)?？措娪?，知道哪部電影正在流行，哪個影星正紅……你看看，菜單都做成這樣子了——

5、還得是個演講家

下得了廚房，果木烤鴨店，上得了講臺，5年前哪個餐飲老板會做PPT啊，現(xiàn)在餐飲老板的PPT課件做得比馬云的都漂亮、大氣、招眼球……

6、網(wǎng)絡(luò)高手

要懂微博微信營銷，自不必說了，那都是小e，還要懂線上線下互動，要懂什么是020、社區(qū)、社群、打賞……

7、抗壓

不是每家餐飲都能做到排隊、翻臺，一餐排出幾百號……看到別人家排隊洶涌，心理再難受，也必須要經(jīng)受住這個考驗！

8、要懂兵法

競爭對手打折，明天送券，后天搞活動，隨時準(zhǔn)備見招拆招；你是做火鍋的，海底撈馬上來開店跟你做鄰居，果木烤鴨招商，如何和它“區(qū)隔定位”、“關(guān)聯(lián)定位”？這都是“孫子兵法”呀！

9、還必須會講故事

要想短時間飛速發(fā)展，就要培養(yǎng)一批粉絲，會講故事，讓粉絲不僅到你家吃飯，還得買門票聽你講故事……最后，把故事講給投資機構(gòu)，說不定還能獲得一筆“天使錢”……

10、居士

最后，還要有居士的本領(lǐng)——練就了千般本事，還能始終回到原點，找到自己的競爭力，炒好每一盤菜，耐得住，堅持做好自己。這是最根本！

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餐飲空間設(shè)計理念

自古以來，中國人對飲食生活是十分講究的，飲食生活講究三美，實物美，飲食器具美，進餐環(huán)境美。給食物賦予奇妙的文化色彩，從中享受美食的樂趣。隨著，國民生活水平的提高，已經(jīng)從充饑型晉升為享受、休閑型。從而，消費者十分注重餐廳的內(nèi)在環(huán)境氣氛，尤其是室內(nèi)空間設(shè)計，它應(yīng)該具有文化與文明的內(nèi)涵，幽雅、舒適、溫馨，給人以某種情調(diào)的氛圍，使人心情放松，得以享受美好的生活和人生。

餐飲空間是具有明顯特征的商業(yè)空間，這就決定了設(shè)計的宗旨是“設(shè)計為商家創(chuàng)造利潤”。一切的設(shè)計活動都是圍繞著這樣的中心來表現(xiàn)。經(jīng)營者的市場定位是我們設(shè)計環(huán)境的依據(jù)，品牌與空間形象的結(jié)合就是餐廳空間的必然發(fā)展之路。我們的餐廳設(shè)計僅是品牌構(gòu)架里的一個醒目的部分，他應(yīng)符合整體品牌形象。設(shè)計師的表現(xiàn)手法都應(yīng)是強調(diào)加深品牌理念。

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