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可銷售總量: 1000件
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油皮:
中粉 150克
豬油 53克
細砂糖 15克
水(抹茶粉,紅曲粉少量) 67克
油酥:
低筋面粉 135克
豬油(抹茶粉,紅曲粉少量) 67克
椰蓉餡:
椰蓉 70克
全雞蛋液 40克
奶粉 25克
黃油 40克
糖粉 45克
雙色開口酥的做法
將油皮所有材料混合拌均勻揉成面團光滑,平等分成兩份,分別加入少量抹茶粉,紅曲粉揉均勻顏色自己感覺滿意,松弛20分鐘
將油酥所有材料混合拌均勻,平均分成兩份,分別加入少量抹茶粉,紅曲粉拌均勻顏色到滿意,松弛20分鐘
將椰蓉餡材料混合拌均勻,放進冰箱冷藏備用
將油皮和酥皮面團,分別分成每一個大小均勻面團,平均等18個
取一份油皮包入酥皮同樣顏色面團,全自動搓卷機價格,收口
壓扁,收口朝上,用搟面杖搟成舌型
在一頭卷起來,其它同樣方法完成
蓋上保鮮膜靜置15分鐘后
取一份面團再次搟成舌型,卷起來,其它同樣方法完成
靜置15分鐘,蓋上保鮮膜
將椰蓉餡分成大小均勻,18個
取一份面團壓薄包入椰蓉餡
收口,底面潮下
用刀切開成十字,切到椰蓉餡就可以(這種做法是單色過程)
另一種做法,取一份面團,中間切開成兩份,取一份面團壓扁包入餡料,收口(這是做雙色過程)
再取一份不同顏色面團,壓薄包入,收口(里面包餡面團小,外面大)
同樣用刀切開十字,將烤盤鋪上鋁紙,放進烤盤擺放好,烤箱預熱,160度烤,30分鐘
成品
1.1 使用范圍:本機可對成型后的面片進行搓卷,可加入不同的餡兒料進行搓卷,本機配備不銹鋼網(wǎng)鏈,可對不同要的產(chǎn)品進行搓卷。
1.2 注意事項:本機對于成型后的面片有一定要求,面片大頭要求在60-120mm之間,長度在80mm-200mm之間,厚度一般在2-6mm左右;超出此范圍需要定制。如需夾餡搓卷,要先將餡料放于面片的大頭上??杉庸u、奶油、果粒、巧克力、肉片等,具體餡料種類和添加量受面片大小、薄厚、軟硬影響,采購前需協(xié)商一致。


設備發(fā)生缺陷,崗位操作和維護人員能排除的應立即排除,并在日志中詳細記錄。崗位操作人員無力排除的設備缺陷要詳細記錄并逐級上報,同時精心操作,加強觀察,注意缺陷發(fā)展。未能及時排除的設備缺陷,必須在每天生產(chǎn)調(diào)度會上研究決定如何處理。在安排處理每項缺陷前,必須有相應的措施,明確專人負責,防止缺陷擴大。動態(tài)管理
設備運行動態(tài)管理,是指通過一定的手段,使各級維護與管理人員能牢牢掌握住設備的運行情況,依據(jù)設備運行的狀況制訂相應措施。
