供應(yīng)冷鮮肉-江蘇冷鮮肉-千秋食品有限公司(查看)

6月26日“農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格200指數(shù)”為95.84，比昨天下降0.18個(gè)點(diǎn)，“菜籃子”產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格200指數(shù)為94.97，比昨天下降0.20個(gè)點(diǎn)。截至今日14：00時(shí)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)豬肉平均價(jià)格為16.64元/公斤，比昨天上升0.1%；牛肉56.53元/公斤，比昨天下降0.2%；羊肉54.71元/公斤，比昨天上升0.2%；雞蛋7.62元/公斤，比昨天下降0.1%；白條雞14.41元/公斤，供應(yīng)冷鮮肉，比昨天下降1.2%。重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的28種蔬菜平均價(jià)格為3.31元/公斤，比昨天下降0.6%；重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的7種水果平均價(jià)格為5.35元/公斤，比昨天上升0.9%；鯽魚(yú)平均價(jià)格為15.26元/公斤，比昨天下降0.5%；鯉魚(yú)12.53元/公斤，比昨天上升0.9%；白鰱魚(yú)6.71元/公斤，比昨天上升0.9%；大帶魚(yú)35.71元/公斤，比昨天下降1.4%。

豬肉是我們餐桌上常見(jiàn)的葷類(lèi)食物，但是關(guān)于豬肉不好消息越來(lái)越多，這使我們不再敢輕易選購(gòu)豬肉，為此千秋食品教您如何正確選購(gòu)和清洗豬肉。

新鮮豬肉不黏手，指壓凹陷后能立即復(fù)原，冷鮮肉批發(fā)，千萬(wàn)不要用熱水浸泡。

據(jù)千秋食品介紹，上等豬肉皮白肉硬有光澤，“新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質(zhì)硬且稠，”不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。

同時(shí)，新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味，而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。“經(jīng)過(guò)冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無(wú)異味。過(guò)期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風(fēng)干氧化斑點(diǎn)，就近聞會(huì)有淡臭味，解凍后臭味更濃。

天氣逐漸變暖，生肉放久了容易發(fā)生變化。觸摸新鮮的豬肉表面，感覺(jué)微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復(fù)原，有堅(jiān)實(shí)感。觸摸不新鮮的肉，摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)表面干燥或有些粘手，新切面濕潤(rùn)，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差。

豬肉沾上臟物，用清水難以洗凈，“可以用淘米水浸泡數(shù)分鐘，再清洗，臟物就可以洗干凈了。注意千萬(wàn)不要用熱水浸泡的方法來(lái)清洗豬肉。據(jù)了解，豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)含有大量的蛋白質(zhì)，豬肉蛋白質(zhì)分為肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是59℃至60℃，極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)溶解于水。在豬肉的肌溶蛋白里，含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，這些物質(zhì)被熱水浸出后，會(huì)影響豬肉的味道。因此，新鮮豬肉不要用熱水浸泡，而是用干凈的布擦干凈，然后用冷水快速?zèng)_洗干凈，不可久泡。

最后，千秋食品提醒，市民一定要到正規(guī)的地方購(gòu)買(mǎi)豬肉。

1季度我國(guó)豬肉進(jìn)口量減少的主要原因

（一）國(guó)內(nèi)豬肉供應(yīng)充足，進(jìn)口需求減弱。近年來(lái)，冷鮮肉價(jià)格，隨著我國(guó)生豬生產(chǎn)能力的提升，生豬出欄量逐漸增加。2017年我國(guó)生豬出欄量增長(zhǎng)0.5%，江蘇冷鮮肉，豬肉產(chǎn)量增長(zhǎng)0.8%；2018年1月至2月，規(guī)模以上生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰量同比增長(zhǎng)20.5%，其中2月同比增幅升至37.2% 。與此同時(shí)，豬肉消費(fèi)卻呈現(xiàn)低迷態(tài)勢(shì)，2017年國(guó)內(nèi)商超豬肉消費(fèi)同比降幅達(dá)10% 。豬肉供應(yīng)能力提升而消費(fèi)下降，進(jìn)口需求減弱。

（二）國(guó)內(nèi)市場(chǎng)價(jià)格下跌，進(jìn)口肉勢(shì)弱化。今年以來(lái)，在供應(yīng)充足的壓力下，我國(guó)生豬市場(chǎng)價(jià)格大幅下滑：1季度，我國(guó)生豬出欄價(jià)每公斤較年初下跌了4.5元，跌幅為30.5%；白條肉每公斤較年初下跌了6.6元，跌幅為31.5% 。與此同時(shí)，我國(guó)豬肉進(jìn)口主要市場(chǎng)的價(jià)格則相對(duì)跌幅較淺，進(jìn)口豬肉的勢(shì)減弱。