會(huì)議餐推薦-會(huì)議餐-長(zhǎng)誠(chéng)烤鴨(查看)

餐飲管理培訓(xùn) | 餐飲老板新十項(xiàng)

1、首先要是一個(gè)春晚導(dǎo)演

玩互動(dòng)、不僅讓顧客吃，還得帶著顧客玩，現(xiàn)在的餐飲“最難干”！所以，現(xiàn)在的餐飲老板，要會(huì)跳，還會(huì)演，還得像春晚導(dǎo)演一樣，懂統(tǒng)籌策劃，時(shí)不時(shí)導(dǎo)一場(chǎng)大戲，會(huì)議餐預(yù)訂電話，既能讓團(tuán)隊(duì)員工在臺(tái)上活蹦亂跳、傾情演出，還得讓臺(tái)下顧客該哭哭，該笑笑，愿意和你一起逗樂(lè)子！真心說(shuō)，現(xiàn)在的顧客真難搞！

2、其次要做一位心理學(xué)家

現(xiàn)在的孩子太難管，會(huì)議餐，打不得、罵不得還熊不得，剛招來(lái)培訓(xùn)好的服務(wù)員，一不高興說(shuō)走就走。所以，現(xiàn)在的餐飲老板，還得是一位心理學(xué)家，不僅要懂現(xiàn)在的孩子咋想，還得會(huì)“哄”他們玩，既要有老板在臺(tái)上的威嚴(yán)，還能和他們?cè)谂_(tái)下打成一片。

3、還必須是位藝術(shù)家

原來(lái)開餐館把菜炒好就行了，現(xiàn)在不行，老板還必須像藝術(shù)家一樣懂審美、不僅要把菜品拍得像大片，還得時(shí)不時(shí)拍個(gè)微電影，沒(méi)有點(diǎn)擊率還不行……

4、還必須是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的文藝青年

能為你的每款產(chǎn)品寫首詩(shī)，起個(gè)打動(dòng)人心的好名字，看見(jiàn)你家海報(bào)讓顧客怦然心動(dòng)……還得經(jīng)?？措娪?，知道哪部電影正在流行，哪個(gè)影星正紅……你看看，菜單都做成這樣子了——

5、還得是個(gè)演講家

下得了廚房，上得了講臺(tái)，5年前哪個(gè)餐飲老板會(huì)做PPT啊，現(xiàn)在餐飲老板的PPT課件做得比馬云的都漂亮、大氣、招眼球……

6、網(wǎng)絡(luò)高手

要懂微博微信營(yíng)銷，自不必說(shuō)了，那都是小e，還要懂線上線下互動(dòng)，要懂什么是020、社區(qū)、社群、打賞……

7、抗壓

不是每家餐飲都能做到排隊(duì)、翻臺(tái)，一餐排出幾百號(hào)……看到別人家排隊(duì)洶涌，會(huì)議餐價(jià)格，心理再難受，也必須要經(jīng)受住這個(gè)考驗(yàn)！

8、要懂兵法

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手打折，明天送券，會(huì)議餐推薦，后天搞活動(dòng)，隨時(shí)準(zhǔn)備見(jiàn)招拆招；你是做火鍋的，海底撈馬上來(lái)開店跟你做鄰居，如何和它“區(qū)隔定位”、“關(guān)聯(lián)定位”？這都是“孫子兵法”呀！

9、還必須會(huì)講故事

要想短時(shí)間飛速發(fā)展，就要培養(yǎng)一批粉絲，會(huì)講故事，讓粉絲不僅到你家吃飯，還得買門票聽你講故事……最后，把故事講給投資機(jī)構(gòu)，說(shuō)不定還能獲得一筆“天使錢”……

10、居士

最后，還要有居士的本領(lǐng)——練就了千般本事，還能始終回到原點(diǎn)，找到自己的競(jìng)爭(zhēng)力，炒好每一盤菜，耐得住，堅(jiān)持做好自己。這是最根本！

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餐廳經(jīng)營(yíng)要避免這些容易出現(xiàn)的問(wèn)題

開餐飲店人人都想賺錢，但開店容易經(jīng)營(yíng)難。餐廳在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，有的問(wèn)題如果及時(shí)發(fā)現(xiàn)并認(rèn)真解決，餐廳還能夠正常經(jīng)營(yíng)，但要是發(fā)現(xiàn)得較晚或是根本沒(méi)有發(fā)現(xiàn).就會(huì)嚴(yán)重影響餐廳的發(fā)展。

下面就給大家講講餐廳經(jīng)營(yíng)容易出現(xiàn)的問(wèn)題，希望各位餐飲老板引以為鑒，少走一些彎路。

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餐廳如何扭轉(zhuǎn)局勢(shì)轉(zhuǎn)虧為盈？

4、善于模仿

餐廳經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新有時(shí)候來(lái)自于經(jīng)營(yíng)成功的餐廳或者是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的成功之處。一般只有餐廳處于危機(jī)之中或能預(yù)見(jiàn)餐廳將面臨危機(jī)時(shí)，才愿意學(xué)習(xí)他人的經(jīng)驗(yàn)并進(jìn)行模仿。不要只重形式，而忽視內(nèi)容或精神實(shí)質(zhì)。

從本餐廳自身的實(shí)際情況出發(fā)，在模仿過(guò)程中形成自己的特色，以此來(lái)吸引更多顧客。在模仿過(guò)程中要善于發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造出與眾不同的新產(chǎn)品。

5、不斷創(chuàng)新

餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)即餐廳的宗旨，明確并具有挑戰(zhàn)性。能夠激勵(lì)餐廳員工在追求目標(biāo)的過(guò)程中，以某種方式將目標(biāo)轉(zhuǎn)變?yōu)樾拍睿粩鄤?chuàng)新。餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)必須根據(jù)餐廳實(shí)際情況來(lái)制定，并隨著時(shí)間的變化對(duì)出現(xiàn)的新問(wèn)題做適時(shí)調(diào)整。

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