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隨著生活水平的發(fā)展,酒店餐具批發(fā)的應(yīng)用十分廣泛,在實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營過程中,成本控制則是整個酒店用瓷成本管理系統(tǒng)的核心,只有把控好成本才能更廣的應(yīng)用:
1、進(jìn)行回收、運(yùn)送、清洗的酒店餐具在消毒、保潔、使用環(huán)節(jié)要走固定通道與入出口,餐具清洗消毒時必須在食堂洗消間進(jìn)行,骨瓷陶瓷餐具,不得隨意改變操作位置;
2 、毒餐具消毒以消毒柜消毒為主,特殊原因及不能進(jìn)行熱力消毒的餐具,方可使用化學(xué)進(jìn)行消毒,但必須使用消毒水池;


色彩鮮艷的塑料餐具勿選
雖然它的五顏六色給你春天的心情,但是大部分塑料餐具的彩案中*,鉛等金屬元素嚴(yán)重超標(biāo)超標(biāo)。所以要盡量選擇無色無味,沒有太多色彩裝飾的塑料餐具。
鐵、鋁餐具不宜搭配使用
由于鋁和鐵是兩種化學(xué)物,當(dāng)出現(xiàn)了水時就形成一個化學(xué)反應(yīng),其結(jié)果是使更多的鋁離子進(jìn)入食物,給人體帶來更大的危害。所以,鋁勺、鋁鏟和鐵鍋等餐具不宜搭配使用。這是一個比較忽略的餐具使用禁忌。


西餐最顯著的特點(diǎn)是有在餐具方面。目前有許多餐廳餐具采用通用型,骨瓷餐具,如餐刀、叉無主副魚肉之分,匙亦無濃湯清湯之別,佐餐酒杯也不分紅與白,餐具骨瓷品牌,由于餐具統(tǒng)一,則補(bǔ)給也較容易,員工的訓(xùn)練比較單純,簡言之,就是更經(jīng)濟(jì)、開支更節(jié)省,但如不能按照規(guī)格使用餐具,新骨瓷餐具,則既影響配量與配份,作業(yè)亦難趨于標(biāo)準(zhǔn)化,而且在西方人士的餐飲習(xí)慣中,出什么菜著食品,使用何種器皿及刀叉匙,均有所講究,故仍應(yīng)依一定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)使用餐具。



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