果木烤鴨店招商-果木烤鴨店-長(zhǎng)誠(chéng)烤鴨(查看)

北京不靠大江大河為什么有北京烤鴨這樣的美食？

一般來(lái)說(shuō)，作為水禽的鴨子總是與河網(wǎng)遍布的南方聯(lián)系在一起。無(wú)論是“春江水暖鴨先知”“十里陂塘春鴨鬧”這樣的詩(shī)句，還是紹興鴨、高郵鴨、臺(tái)灣鴨、莆田黑鴨、攸縣麻鴨這些品種，一聽(tīng)就是“杏花春雨江南”的味道。從演化的角度來(lái)說(shuō)，家鴨是在大約2500年前，由長(zhǎng)江流域的先民從的馴化而來(lái)的，也正是產(chǎn)自南方。但是，有一種聞名的鴨子，卻出現(xiàn)在遠(yuǎn)離江南水鄉(xiāng)的北京，這就是北京鴨。

北京烤鴨蜚聲中外，而作為北京烤鴨原料的北京鴨，在海外的名聲可能更甚于國(guó)內(nèi)。北京鴨又叫白羽北京鴨，以其體型肥碩、羽毛潔白的特點(diǎn)區(qū)別于其他品種。19世紀(jì)晚期，一位美國(guó)人從上海運(yùn)走了15只這樣的白鴨，其中6只母鴨和3只公鴨在124天的行程中幸存下來(lái)抵達(dá)紐約，其中又有5只在交給貨主前被吃掉。而剩下的4只鴨子通過(guò)不斷繁殖培育，形成了美國(guó)北京鴨品種，成為在美國(guó)廣受歡迎的食用禽類(lèi)。在同樣的時(shí)間，北京鴨還被帶往英國(guó)，果木烤鴨店，又來(lái)到德國(guó)，形成了德國(guó)北京鴨品種。目前，北京鴨已經(jīng)成為上主要的肉鴨品種。

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烤鴨的

對(duì)于游客來(lái)說(shuō)，烤鴨是北京的名片，不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾——根據(jù)八十年代的烤鴨新聞報(bào)道，這句名言在三十年前已經(jīng)傳揚(yáng)海外。京城的1513家烤鴨店，在這里和大家分享三大百年經(jīng)典烤鴨：全聚德、便宜坊、劉福記。

全聚德是一家有氣勢(shì)的。進(jìn)了皇上住的故宮，游了老佛爺?shù)念U和園，剛剛找到一點(diǎn)“翻身做主人”的感覺(jué)，果木烤鴨店地址，出了和平門(mén)地鐵站，或是從旅游大巴上下來(lái)，一看見(jiàn)全聚德的黑底金字招牌，果木烤鴨店招商，立刻就會(huì)產(chǎn)生出一種肅然起敬，說(shuō)話(huà)的分貝降低了一大半，一點(diǎn)也沒(méi)有剛剛在故宮東西六宮吆喝“甄嬛住哪里”的揮斥方遒。

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烤鴨里的技術(shù)活兒

烤鴨在入烤爐之前要經(jīng)過(guò)充氣、掏膛、洗膛、支撐、掛鉤、燙皮、打糖、控水、入庫(kù)冷凍排酸、晾皮、再打糖、灌湯等十三個(gè)步驟。進(jìn)烤爐后還有烤刀口、燎襠、轉(zhuǎn)體等技術(shù)動(dòng)作，每個(gè)步驟都不允許有閃失。標(biāo)準(zhǔn)爐溫是230度到250度之間；而標(biāo)準(zhǔn)燃料“三刀六瓣或者兩刀四瓣”，40-50厘米的百年棗木；烤制時(shí)間則依鴨子而定。常有人說(shuō)中國(guó)人燒菜沒(méi)有量化標(biāo)準(zhǔn)，全用“少許”、“片刻”等詞匯，果木烤鴨店哪家好，袁師傅告訴我們一個(gè)烤鴨的量化標(biāo)準(zhǔn)：相比于條鴨時(shí)的重量減少三分之一的那一刻，就是大功告成之時(shí)。

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