上海牛排熟成柜-干式牛排熟成柜子-佰鮮制冷(誠(chéng)信商家)

通俗來(lái)講，“熟成”就是“排酸”的意思，是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉類(lèi)后成熟工藝，是指動(dòng)物被宰殺之后的一系列工序如分割、包裝、配送都使肉處于-2~4°C的環(huán)境之中，肉進(jìn)行排酸的過(guò)程。從口感上將，熟成后的牛肉可以使牛肉更具風(fēng)味。

熟成牛排并不是說(shuō)牛排煎熟，而是一種生物反應(yīng)過(guò)程，像牛肉本身是含有肌肉酶，在屠宰后，上海牛排熟成柜，由于細(xì)胞控制系統(tǒng)已經(jīng)沒(méi)法繼續(xù)發(fā)生作用了，所以肌肉中的酶不受控制，攻擊其他細(xì)胞，所以熟成過(guò)后的牛肉，風(fēng)味更佳。

其實(shí)熟成在我國(guó)也有類(lèi)似的加工方式，牛排熟成柜排酸設(shè)備，比如金華火腿，金華火腿一般是加鹽，然后腌制一兩年。牛排的熟成則是什么都不加，僅靠熟成本身為牛排添加獨(dú)特的風(fēng)味，把所以說(shuō)熟成牛排豐富的口味、多汁的口感也成為了老饕們的上上之選。

一塊優(yōu)質(zhì)牛排的制作首先要選用優(yōu)質(zhì)牛肉（制作牛排時(shí)挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個(gè)部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。）之外，在烹制之前，還需要一道必不可少的工序，那就是熟成的過(guò)程。

那么什么是熟成呢？為什么要熟成呢？熟成的概念源于美國(guó)，早年美國(guó)﹑加拿大一帶的居民捉到后，吃不完就把肉塊置于自然環(huán)境干，當(dāng)?shù)貧夂蚋衫浜苓m合保存，等過(guò)了一段時(shí)間再吃發(fā)現(xiàn)牛肉風(fēng)味更加濃郁，口感更好，干式熟成技術(shù)就這樣被發(fā)現(xiàn)留存了下來(lái)。

牛肉的熟成分干式熟成和濕式熟成

濕式熟成是指將牛肉在真空包裝的狀態(tài)下，放在零度左右的冷藏柜中，肉類(lèi)不會(huì)被氧化脫水，在這個(gè)過(guò)程中，不會(huì)滋生，也不會(huì)風(fēng)干，牛排熟成柜排酸機(jī)，口感類(lèi)似新鮮牛肉。

干式熟成是將肉放在干式熟成柜中，在恒定的溫度（-1.5°-4°都是合適的溫度），濕度（60%-85%）以及通風(fēng)條件下，在排酸過(guò)程中牛肉自身在時(shí)間流逝中（時(shí)間越久，風(fēng)味越足）慢慢提升品質(zhì)的一個(gè)過(guò)程。

如何在家熟成牛排

濕式熟成其實(shí)在家做的意義不大，因?yàn)橐呀?jīng)有熟成好再進(jìn)口的，比自己熟成更穩(wěn)當(dāng)，衛(wèi)生做得更好。目前我自己常吃的就是JBS的517廠熟成谷飼安格斯，干式牛排熟成柜子，品質(zhì)又好價(jià)格又劃算，周期做到28天以上，真沒(méi)必要冒風(fēng)險(xiǎn)在家自己做。

如果自己弄的話，套個(gè)真空袋在冰箱保鮮層放三四天，我覺(jué)得也就極限了，因?yàn)橹虚g不停接觸也沒(méi)，環(huán)境比較濕，真不好說(shuō)能自己熟成多少天。

那干式熟成呢？牛排熟成柜如果你的冰箱沒(méi)帶出菌功能，那么真的是分分鐘就長(zhǎng)霉了。之前在別的站看到一個(gè)超有錢(qián)的大V在家自己真的做出來(lái)了，但冰箱設(shè)備的價(jià)格嘛……