呼和浩特北京烤鴨-北京烤鴨地址-長(zhǎng)誠(chéng)烤鴨(推薦商家)

一只鴨子108片是不是真的？

烤鴨之后是片鴨，以整只鴨子為標(biāo)準(zhǔn)。先片胸脯最肥的鴨皮，與鴨胸放為一盤；再片兩只鴨腿作為一盤；最后是鴨頭鴨尾兩條里脊作為一盤，代表一只鴨子上齊。老一輩說(shuō)法是在6-8分鐘之內(nèi)片足108片。108其實(shí)是個(gè)約數(shù)，100片以上即可?，F(xiàn)在的做法則會(huì)去掉腿上一些鴨皮過薄的部位，80片左右即可。片法則有三種：杏仁片、柳葉條、還有一種特殊要求是皮肉分離。

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城市變遷日新月異，原來(lái)劉福記老北京烤鴨在這里也能品嘗到！

中國(guó)人的溫情不僅體現(xiàn)一座城市，更體現(xiàn)在一頓飯上，街頭巷尾坐落同席遍是緣分。城市變遷，日新月異，幸運(yùn)的是總有些地方還能讓我們感“哦~”原來(lái)的劉福記北京烤鴨在這里也能品嘗到。各地美食中我吃北京烤鴨。

北京烤鴨與金陵烤鴨有密切關(guān)系，由明朝的南京帶入北京，分為燜爐派和掛爐派。燜爐烤鴨以便宜坊為代表，歷史最長(zhǎng)，有六百年。掛爐烤鴨以全聚德為代表，自改進(jìn)技術(shù)以來(lái)，距今一百多年歷史。時(shí)代變遷，許多烤鴨店都進(jìn)行了創(chuàng)新，形成了自己的風(fēng)格，北京烤鴨店，我吃過很多家烤鴨店，除了便宜坊、全聚德，印象深刻的還有劉福記北京烤鴨。

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烤鴨烤制順序

烤制順序烤制順序分為兩步：一是烤制前的準(zhǔn)備工作，呼和浩特北京烤鴨，二是烤制操作。 這兩步是入爐前和入爐后的兩段工作，北京烤鴨地址，入爐后的這段工作比較重要，因?yàn)樗强绝喖夹g(shù)的關(guān)鍵制作技術(shù)。（一）入爐前的準(zhǔn)備工作在預(yù)熱爐膛的同時(shí)應(yīng)將鴨坯出庫(kù)，進(jìn)行晾坯，而后進(jìn)行堵塞、灌湯、打色三道工序。其基本做法如下：

1、堵塞（也叫捅鴨堵塞）。即在灌湯之前往鴨體塞入長(zhǎng)7~8厘米的秫秸節(jié)，以防止灌湯（即灌入的開水）外流。堵塞方法：左手托住鴨體尾部，右手攥秫秸節(jié)一端，朝鴨體內(nèi)一捅、一抖，用巧勁使其卡于鴨體內(nèi)括約肌處，恰當(dāng)塞好即可。

2、灌湯。即在鴨子入爐之前先向體內(nèi)灌入開水。灌湯的目的是利用內(nèi)煮外烤，加快鴨的成熟速度，并使成品肉質(zhì)鮮嫩。灌湯的量占鴨腔的4/5即可，湯過多，會(huì)溢出，影響著色。冬天鴨子腹腔內(nèi)凍冰時(shí)，北京烤鴨團(tuán)購(gòu)，可先向其體內(nèi)灌熱水燙一二次，當(dāng)冰熔化、溫度上升之后再堵塞灌湯。

 3、打色（亦稱掛色或打糖色）。打色的目的是增強(qiáng)烤鴨棗紅色并使之色澤均勻。打色的方法：灌好湯之后，向鴨坯上澆2~3勺糖水，其澆法與燙皮打色一樣。這次打色時(shí)應(yīng)注意：糖水要按調(diào)配比例攪勻，同時(shí)要鑒別和保證糖稀質(zhì)量。特別是在夏季，糖水要現(xiàn)用現(xiàn)配，用多少配多少，避免變質(zhì)影響色澤。

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