牛肉熟成-佰鮮制冷-牛肉熟成機(jī)器

佰鮮牛排柜制作熟成牛肉：選用新鮮牛肉，進(jìn)行分割去除雜部，甚至在牛肉還有余溫的時候放入牛排柜內(nèi)。

牛排柜柜內(nèi)有系統(tǒng)，讓新鮮的牛肉不受污染，柜內(nèi)的智能恒溫恒濕系統(tǒng)讓牛肉保持在低溫狀態(tài)、濕度保持在60%~85%之間。牛肉熟成為了滿足各地饕餮客對于牛肉口感品質(zhì)的要求，才研制出干式熟成的獨(dú)特方法。

牛排熟成3天后已經(jīng)形成了保護(hù)膜牛肉熟成；

將牛排存放至少7~24天風(fēng)干，牛肉熟成設(shè)備，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結(jié)締組織軟化，同時又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。

牛排熟成21天后已達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)牛肉熟成；

牛排柜內(nèi)采用吊掛和平放式設(shè)計，在風(fēng)干時將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排時都挑選的牛肉只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，牛肉熟成機(jī)，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。

經(jīng)過干式熟成之后，會有一部分牛肉被舍棄以確保出品質(zhì)量。

如何提升牛肉口感？

可以在溫度、濕度上進(jìn)行控制，把沒有任何包裝的牛肉進(jìn)行干式熟成（干式熟成簡稱DA牛排，是保持牛肉品質(zhì)與口感的保存方法，因為控制條件較為嚴(yán)苛，所以一般在家里干式熟成比較難操作）牛肉熟成。

除了干式熟成，還有一種濕式熟成，即是將肉通過放置在真空壓縮袋里，在0-4攝氏度中保存，置于袋中進(jìn)行熟成。濕式熟成操作簡單，性價比和效率更高，經(jīng)過濕式熟成的牛肉會有更好的口感和嫩度牛肉熟成。

在家里做牛肉，可能一次吃不完，尤其是在夏季，很容易會變質(zhì)。用保鮮膜保存起來放在冰箱里，-6°在冰箱可以保鮮一周；-15°在冰箱可以保鮮15天；-18°在冰箱可以保鮮一個月；-24°在冰箱可以保鮮3個月；

保存小竅門牛肉熟成：牛肉放入冰箱前，切塊并稍微放點(diǎn)鹽，然后放入冷藏室1天后再拿出來。拆開包裝，放在室溫下，讓牛肉多余的水份自然滴出，后再用食品袋包起來，擠出空氣，放入冰箱，可以保存更長的時間。

好吃到令人落淚的干式熟成牛排牛肉熟成

隨著西餐文化的風(fēng)靡，牛排，作為一道必不可少的主菜，自然是精致食客少不得的一個話題。從耳熟能詳?shù)奈骼浞屏Φ脚Ｈ庵械?“ ” 神戶牛肉、澳洲和牛，這些都是一名牛排客的必修課。不過，了解這些還不能領(lǐng)略牛排的魅力，牛肉熟成，真正的牛排還需要知道一門技術(shù)：

熟成牛肉熟成

沒聽說過的親們也不要著急，因為畢竟這么高大上的牛排基本上只出現(xiàn)在“北上廣”城市了，所以在太原能有這么特別的牛肉料理且又被您知道，澳牛私家廚房真的是吃貨們的天堂啊！

干式熟成牛排外文名叫dry aged steak，簡稱DA牛排，這是一種保持牛肉品質(zhì)與口感的保存方法，制法起源于美國。早年間美、加一帶保存牛肉的主要方式。人們到后，把吃不完的肉塊置于干冷的自然環(huán)境干保存。一段時間后，人們發(fā)現(xiàn)表面風(fēng)干的牛肉內(nèi)里仍然鮮嫩多汁，并帶有迷人的火腿和堅果香氣，便把這種保存方式流傳下來。

但如果要制作專業(yè)的干式熟成牛排，首先你得有一臺的干式熟成柜。

接下來就可以制作干式熟成牛肉，需要0-4℃恒溫、80%左右恒濕，無塵且空氣流通的熟成環(huán)境，先讓牛肉中的慢慢流盡、等到牛肉表層風(fēng)干硬化之后，內(nèi)層的牛肉就會自然分解產(chǎn)生酵素，釀出香味，使得肌肉纖維松散、結(jié)締組織軟化，這樣一來鮮美的肉汁將被表殼鎖在其中，反過來滲透入纖維組織。

重要的一點(diǎn)，干式熟成必須用全程冷鮮肉，因為一旦中途冷凍，會破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，影響肉質(zhì)，冷凍肉解凍以后再排酸顯得更緩慢。3到4周是一般的干式熟成牛排的時間：熟成7天的牛排，肉香味比普通牛排更濃郁，牛肉熟成機(jī)器，回味更長，口感更軟嫩；熟成14天的牛排，會有淡淡的奶油和堅果的香味；熟成21天后，牛肉非常松軟，每一口都是汁水飽滿，奶油和堅果味道更明顯；熟成28天以上，牛排甚至?xí)j釀出獨(dú)特的類似奶酪的風(fēng)味，這是牛排中的美味，非常值得嘗試。