小楊生煎鍋品牌-小楊生煎鍋-佰森廚業(yè)(查看)

小楊生煎鍋劣勢：

     生煎市場利潤高、發(fā)展迅速，導(dǎo)致市場競爭力比較大，縱觀市場上大大小小的生煎店，也能感覺到他們的外部裝修內(nèi)部設(shè)施等，幾乎都是大同小異，但是卻有的生煎店能夠門庭若市有的卻是面臨倒閉這樣天與地的差異。

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生煎 

     生煎又稱生煎包子、生煎饅頭，是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃，廣受國人喜愛，材料有面粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎的專營店，餡心花色也增加了玉米、薺菜、蝦仁等多種品種。

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生煎提前預(yù)制

    1、調(diào)餡：絞碎的豬后腿肉500克納盆，調(diào)入姜末20克、鹽10克，用手搋拌均勻，淋清水100克，繼續(xù)沿同一方向攪打均勻，使水分全部被豬肉吸收，小楊生煎鍋，加味精10克、雞粉3克、胡椒粉2克、白糖20克，小楊生煎鍋品牌，摔打5分鐘使其上勁，此時肉粒產(chǎn)生粘性，表面出現(xiàn)小毛刺；加入絞碎的豬皮凍500克攪勻待用。

    2、制皮：盆內(nèi)加中筋面粉500克、鹽5克、蛋清2個、清水250克，慢慢攪成絮狀，和成面團(tuán)，揉至表皮光滑，靜置餳發(fā)30分鐘后用壓面機(jī)壓成表面光滑的片狀，在案板上將其搟薄，再搓成直徑2厘米的條，下成每個重5克的劑子后搟成厚約2毫米的面皮。

    3、包制：左手四指微微蜷起托著面皮，將餡料18克調(diào)入面皮中間壓緊實，右手拇指和食指拎起面皮邊緣捏褶，左手拇指輕輕按住餡料，小楊生煎鍋哪家好，食指和中指托著面皮隨著右手的速度慢慢旋轉(zhuǎn)，最后收口時左手握住包子輕輕旋轉(zhuǎn)，直至右手將口收緊，輕輕提一下，使餡料在面皮內(nèi)更妥帖，然后放在籠屜里。

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