河西面包師-博杰西點烘焙推薦工作-面包師課程

　拿破侖蛋糕跟拿破侖其實沒有關(guān)系，說法之一是由于它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自意大利Naples的酥皮名字，到21世紀(jì)被寫作Napoleon而已。另有一說在十七世紀(jì)時，巴黎一個整餅師傅和人打，要做一個一百層的蛋糕，當(dāng)時做一百層還是很有難度的，可是這師傅還是創(chuàng)作了這東西。但是后到底做了幾層就無從知曉了，一般都只做三十幾層，是不是三層的太矮了，而拿破侖的身高大家都知道沒有多高，面包師課程，而又為了好記，面包師培訓(xùn)學(xué)校，所以就被叫做“拿破侖”。

色彩在蛋糕的造型藝術(shù)中是烘焙師們表達(dá)內(nèi)心情感的一種藝術(shù)語言，面包師培訓(xùn)費用，是構(gòu)圖的重要元素。如果在造型中色彩布局不當(dāng)，常會影響構(gòu)圖的美觀性。在食品制作過程中，有時原料的色彩并不能滿足師傅們創(chuàng)作的需要，河西面包師，常需要借助人工合成色素。如選用這類色素時要嚴(yán)格控制使用量，否則會適得其反。

　　蛋糕的色彩豐富與否，體現(xiàn)了蛋糕師們的想象力，所以，掌握色彩美的規(guī)律，對提高烘焙師的技術(shù)，提高蛋糕的審美價值是很重要的。理想的蛋糕色彩是大限度地發(fā)揮原料所固有的色彩美。由此，在蛋糕培訓(xùn)中更為注重色彩搭配的追求。

在西點培訓(xùn)中，了解面粉的相關(guān)知識，學(xué)會辨別面粉質(zhì)量的好壞是學(xué)做美味糕點的開端。下面就來詳細(xì)介紹一下辨別面粉質(zhì)量的方法。

　　1、色澤辨別法：進(jìn)行面粉色澤的感官鑒別時，應(yīng)將樣品在黑紙上撒一薄層，然后與適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)顏色或標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較，仔細(xì)觀察其色澤異同。

　　優(yōu)質(zhì)面粉：呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)的顏色；

　　次質(zhì)面粉：色澤暗淡；

　　劣質(zhì)面粉：色澤呈灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。

　　2、組織狀態(tài)辨別法：進(jìn)行面粉組織狀態(tài)的感官鑒別時，將面粉樣品在黑紙上撒一薄層，仔細(xì)觀察有無發(fā)霉、結(jié)塊、生蟲及雜質(zhì)等，然后用手捻捏，以試手感。

　　優(yōu)質(zhì)面粉：呈細(xì)粉末狀，不含雜質(zhì)，手指捻捏時無粗粒感，無蟲子和結(jié)塊，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)；

　　次質(zhì)面粉：手捏時有粗粒感，生蟲或有雜質(zhì)；

　　劣質(zhì)面粉：面粉吸潮后霉變，有結(jié)塊或手捏成團(tuán)；