飯?zhí)贸邪倦娫?飯?zhí)贸邪?泰鑫飯?zhí)贸邪?wù)商

東莞食堂承包食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

東莞食堂承包提供專(zhuān)業(yè)化的食堂承包和食材配送，真正切實(shí)改善配餐的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，提高生活品質(zhì)，所有采購(gòu)的食品如：魚(yú)、肉、菜等均選用優(yōu)質(zhì)新鮮且經(jīng)肉聯(lián)廠及門(mén)監(jiān)認(rèn)的食品。那么東莞食堂承包的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪些？下面來(lái)讓我們一起去了解下：

東莞食堂承包哪家好

１、東莞食堂承包內(nèi)的食物一煮就應(yīng)該吃。食物冷卻到室溫后容易滋生。食用已經(jīng)在室溫下儲(chǔ)存了四五個(gè)小時(shí)的熟食是危險(xiǎn)的。食物在室溫下儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，危險(xiǎn)就越大。

２、東莞食堂承包內(nèi)的食物，尤其是家禽、肉和牛奶，在食用前必須煮熟。所謂烹飪意味著食物所有部分的溫度至少達(dá)到70℃。

３、東莞食堂承包應(yīng)該選擇加工好了的食品，例如，應(yīng)該選擇經(jīng)過(guò)加工和的牛奶，而不是生牛奶。

4、東莞食堂承包內(nèi)的食物一旦煮熟，通常很難吃完。如果食物需要儲(chǔ)存4或5小時(shí)，應(yīng)在高溫(接近或高于60℃)或低溫(接近或低于10℃)下儲(chǔ)存。常見(jiàn)的錯(cuò)誤是將大量未烹飪的食物放入冰箱，因?yàn)槭澄锊荒苎杆倮鋮s和散熱。

５、東莞食堂承包內(nèi)儲(chǔ)存的熟食在食用前必須重新加熱(不低于70℃)。

６、不要讓生的食物和熟的食物接觸。兩者之間的直接接觸可能會(huì)造成污染，例如，找飯?zhí)贸邪?，用同一把刀切生肉和熟肉可能?huì)造成污染。

７、東莞食堂承包需保持廚房干凈。炊具、餐具等應(yīng)該用干凈的布擦干。每塊抹布的使用時(shí)間不應(yīng)超過(guò)。下次使用前，先用沸水煮抹布?？赡苌L(zhǎng)的地方不應(yīng)該放過(guò)。接觸食物的衣服應(yīng)該定期更換，并在下次使用前高溫消毒。

承包食堂的制度

現(xiàn)在很多工廠和單位都選擇食堂承包來(lái)解決員工吃飯的問(wèn)題，怎么選擇一個(gè)實(shí)力比較好的食堂承包公司呢，這就要看這個(gè)食堂承包公司是否擁有自己的管理制度，這樣才算是一個(gè)合格而又專(zhuān)業(yè)的飲食企業(yè)，也能保證我們員工用餐衛(wèi)生，承包食堂的制度有哪些，下面是泰鑫為大家分享的承包食堂的制度：

1、食品安全：

做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品原材料都采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇。油類(lèi)采自正規(guī)品牌的中儲(chǔ)糧調(diào)和油;肉類(lèi)采用正規(guī)肉聯(lián)廠洽購(gòu)、提供明;蔬菜采購(gòu)蔬菜基地，提供明;大米、調(diào)料品來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。

2、食品新鮮：

各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染;原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先出先用的原則，飯?zhí)贸邪苑乐谷站米冑|(zhì);存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開(kāi)，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開(kāi)存放。

3、餐具衛(wèi)生：

餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒;菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車(chē)上并保持干凈，哪家飯?zhí)贸邪颈容^好，用白布蓋好，以防灰塵。

4、環(huán)境衛(wèi)生：

周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，飯?zhí)贸邪倦娫?，廢物袋扎口;在食堂的食堂管理方法周?chē)缤泶驕缦?，晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬;食堂餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。

注意事項(xiàng)

廚師應(yīng)當(dāng)選擇用就餐員工當(dāng)?shù)貜N師(如就餐多為廣東人，則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。

東莞食堂承包的從業(yè)人員(廚師、廚工、倉(cāng)管、保潔員)均應(yīng)接受正規(guī)的食品安全培訓(xùn)才能上崗。

食堂浪費(fèi)需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力做好監(jiān)督。

鋪張浪費(fèi)在如今社會(huì)已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重，這需要社會(huì)的力量，從己身做起，節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，但現(xiàn)在能夠記住的人越來(lái)越少。