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想必很多人都發(fā)現(xiàn)了一個問題,在咖啡店喝咖啡時覺得好喝,但買同樣的咖啡豆回家煮時卻風(fēng)味不佳。應(yīng)該是有以下幾個原因影響:
一是家用磨豆機與商用磨豆機的顆粒均質(zhì)狀況不同,均勻度與粗細度;
此外,某些咖啡店選用的水質(zhì)可能相對會優(yōu)于家庭自來水水質(zhì);
手沖咖啡的話,濾杯的材質(zhì),手沖壺的材質(zhì)......等等都會有一點影響。


咖啡豆加工時,要將收獲的果實鋪在水泥地面,磚地面或者是草席上.最為理想的在陽光下,而且要在有規(guī)律的時間內(nèi)用耙子把這些果實耙平,防止發(fā)酵.如果下雨或者氣溫下降,必須把這些果實覆蓋起來以防止遭到損壞.大約4周后,每顆果實的含水量將下降至大約12%.這時的果實是干的.在巴西,這個階段的咖啡豆被冠上一個容易混淆的名字:可可(coco).此時它的表皮變?yōu)榘岛稚乙姿?,還能聽見咖啡豆在果殼里咯咯作響.

應(yīng)如何從外觀判斷咖啡豆的好壞呢?
可以從其色澤---是否光澤佳、顏色均勻無色癍;聞其香味---是否芬芳濃郁;口試脆度---放入口中輕咬,是否清脆有聲,咖啡原物料廠家,口感良好,咖啡原物料,最*再看看豆形是否飽滿有份量。因為沒有好的咖啡豆/粉是無法沖調(diào)出香醇的咖啡。其次,咖啡原物料價格,要注意咖啡豆的包裝是否完好,咖啡原物料批發(fā),如果包裝袋有空氣透入,那么咖啡豆極易因接觸到空氣而使豆子吸進濕氣,影響咖啡豆的品質(zhì)。



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