面包師培訓(xùn)學(xué)費(fèi)-博杰烘焙(在線咨詢)-河?xùn)|面包師

　吉利丁又叫魚膠、明膠，是一種由動(dòng)物骨皮提煉出來(lái)的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。關(guān)于吉利丁的使用在西點(diǎn)培訓(xùn)中還是很多的，如做慕斯時(shí)在解熱過(guò)程中會(huì)溶解，冷凍時(shí)會(huì)重新凝固，這樣慕斯就能定型了。在市面上，我們通常會(huì)發(fā)現(xiàn)吉利丁有兩種物質(zhì)形態(tài)，面包師培訓(xùn)學(xué)費(fèi)，一種是“吉利丁片”，一種是“吉利丁粉”。其實(shí)二者的成分是完全相同的，只是物理形態(tài)上的區(qū)別罷了。那么在西點(diǎn)培訓(xùn)中對(duì)于吉利丁的使用有哪些需要注意的問(wèn)題呢？

　甜點(diǎn)源自于埃及、希臘。遠(yuǎn)在5000多年前的古埃及，面包師培訓(xùn)班，已出現(xiàn)當(dāng)做供品的點(diǎn)心。常用原料包括面粉、牛奶、黃油、沙糖、奶油、巧克力、生果、果仁等，以焗爐高溫烘制為主。甜點(diǎn)對(duì)于要保持身材的朋友來(lái)說(shuō)是有愛(ài)有恨。其實(shí)時(shí)來(lái)點(diǎn)甜點(diǎn)有助于心情愉悅，并沒(méi)有那么，但是您得會(huì)吃。下面是糕點(diǎn)培訓(xùn)為大家介紹的吃甜品的注意事項(xiàng)。

　　慢慢吃、專心吃，點(diǎn)心零食吃得越快，血糖上升得就越快，熱量就越無(wú)法消耗，就會(huì)停留在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪。因此，慢慢享受甜點(diǎn)可有助于熱量的消耗，而且對(duì)穩(wěn)定情緒有幫助。切忌一邊看電視、電腦一邊吃零食。

通常意義上說(shuō)的成熟，是指蛋糕體內(nèi)面粉糊化、蛋白質(zhì)變性進(jìn)程的完結(jié)。面粉的糊化溫度理論上是56度，蛋白質(zhì)變性的溫度理論上是72度，在添加了糖和油脂后，視蛋糕大小不一樣，面包師招學(xué)徒，蛋糕基地溫度要到達(dá)80甚至是90度以上時(shí)才干成熟。

　　在新手進(jìn)行蛋糕培訓(xùn)時(shí)該如何判定蛋糕是否熟了呢？

　　觀察按壓法。這是在蛋糕培訓(xùn)中比較常見(jiàn)、實(shí)用靠譜的檢查方法。學(xué)習(xí)了蛋糕成熟原理后，知道在蛋糕烤熟后，多余的水蒸氣會(huì)慢慢蒸發(fā)到蛋糕體外，所以此時(shí)蛋糕體積會(huì)從高點(diǎn)開始回落，觀察蛋糕到達(dá)高點(diǎn)后出現(xiàn)明顯回落，這時(shí)就說(shuō)明蛋糕已經(jīng)基本成熟了。此時(shí)戴上隔熱手套，拿一根筷子伸進(jìn)烤箱，按壓一下蛋糕中部表層，若彈性很好，回彈明顯，則說(shuō)明蛋糕已經(jīng)成熟了，可以從烤箱中取出來(lái)了，河?xùn)|面包師，反之若塌陷明顯，回彈不夠則說(shuō)明還未完全成熟。（有輕微的沙沙聲并不一定代表蛋糕還沒(méi)有成熟，著重看彈性，成熟的蛋糕內(nèi)部組織彈性是很大的）；