北京魔芋素食-天然星-魔芋素食品
魔芋素食廠(chǎng)家
價(jià)格： 電議
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可銷(xiāo)售總量： 1000件
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1、懸浮雜質(zhì)：包括泥沙、料坯、粉及其它固體雜質(zhì)。這些雜質(zhì)的存在有利于微生物活動(dòng)，使油脂極易水解酸敗，而不能食用。
2、膠溶性雜質(zhì)：包括磷脂、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等，其中最主要的是磷脂，這些雜質(zhì)的存在不僅容易使油脂水解酸敗，魔芋素食品，外觀(guān)混濁暗淡，而且在烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀；嚴(yán)重影響炒菜、煎炸食品的顏色和風(fēng)味，同時(shí)也失去了油脂本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有一定的毒性。
3、水份：毛油中水份含量較多，水份的存在極易使油脂水解酸敗變質(zhì)。
將開(kāi)始凝結(jié)的魔芋糊迅速倒入規(guī)格為60*40*12CM的鐵皮定型盤(pán)中，保留2CM高度的空間，用鍋鏟蘸水，抹平表面，加蓋靜置5—6分鐘，待魔芋豆腐凝結(jié)好后，用不銹鋼尖刀以10CM間距橫向劃五刀（深達(dá)底部），魔芋素食設(shè)備，劃成均等的六大塊，再縱向從中部將這六大塊等分為12小塊，北京魔芋素食，每塊重約2公斤。盆內(nèi)加適量冷水，起出魔芋豆腐平置于已燒開(kāi)水的鋁鍋中大火煮15—20分鐘，以加強(qiáng)魔芋豆腐的硬度。硬化好的魔芋豆腐即可撈出盛于鋁盤(pán)中，蓋上防塵蓋或塑料膜待售。
定型：方法一，關(guān)掉大火，保持文火小悶1—2分鐘，此時(shí)鍋內(nèi)的漿糊已經(jīng)凝結(jié)成一整塊，即魔芋豆腐。用勺按壓表面富有彈性。加注少量開(kāi)水于鍋中，用塑料飯勺或光滑的薄竹片輕撥魔芋豆腐四周將水引向鍋底，以防煳鍋，水面保持2—3CM深，蓋上鍋蓋，魔芋素食廠(chǎng)家，中火煮15分鐘，以加強(qiáng)魔芋豆腐的硬度。魔芋豆腐硬化好后，倒出多余的熱水，將整塊魔芋豆腐倒入盛盤(pán)中，剝?nèi)ュ伆?，操作時(shí)小心。用干凈塑料膜蓋好防塵，騰出鍋加工第二鍋。為便于銷(xiāo)售，魔芋豆腐以不超過(guò)20CM厚度為佳。
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襄陽(yáng)天然星食品科技有限公司
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